[发明专利]一种面食面皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是一种面食面皮及其制备方法。

背景技术

在我国，馅类食品不仅具有悠久的历史文化而且形式多样，如包子、饺子、馅饼、菜团、锅贴、云吞等，其馅料组合也层出不穷，面皮和馅料搭配相得益彰。而在已经满足了美食带来的感官要求的基础上，人们更加追求饮食所带来的营养成分，尤其是近年来癌症已经成为人类生命的最大杀手，而且由于无法正常排除毒素而产生的其他各种疾病也均困扰着人们，所以在日常饮食中，人们更加注重饮食的营养搭配，其中抗癌和排毒食品备受青睐。

经检索，未发现与本申请内容相关的专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术不足之处，提供一种具有强抗氧化能力的面食面皮及其制备方法。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种面食面皮其原料组分及重量份数分别为：面粉4~6份、大麦苗粉0.1份、水10~15份、泡打粉0.05份、酵母0.1份、盐0.6份。

而且，所述面食面皮适用于饺子、包子、锅贴、菜团制作。

而且，所述包子包括面食面皮和面食馅料，其面食馅料的原料组分及重量份数为：

木耳10~12份、鸡蛋5~6份、胡萝卜4~5份、粉丝5~6份、味精0.5~1份，鸡精0.5份、葱油1~1.5份、香油0.5~0.6份、大葱3份、盐1~1.5份，其中：

所述鸡蛋炒制成块，其余原料切碎成丁，混合后加入食盐和味精；

所述葱油为大豆油、精炼猪油、干葱头按照重量比为10：1：5的混合物。

而且，所述面食馅料的制备方法步骤为：

⑴将大豆油、精炼猪油、干葱头炸制成所用葱油；

⑵将所述馅料各原料组分与步骤⑴所制葱油混合，搅拌均匀。

而且，所述包子的制备方法步骤为：

⑴将和面后的面皮原料进行压面，压面次数不少于15~20次；

⑵将压面后面皮进行下剂，将每个剂子揉至表面光滑，55±2g/个；

⑶将剂子擀至薄厚均匀、直径为8cm的圆形；

⑷将擀匀成型后的剂子中置馅，馅心重35g；

⑸将置馅后的剂子裹制团圆成型，团圆后封口碾压18~21个褶，得到包子半成品；

⑹将封口后的包子半成品醒发15分钟、蒸制15分钟后，即得成品，成品冷却15℃包装、冷藏。

一种制备面食面皮的方法，其特征在于：将所述原料组分混合，通过真空和面机和面，真空度在650~800mmHg，面团大小直径1～2cm，温度24±1℃，制得产品。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明提供的面食面皮采用了大麦苗粉，其不仅无任何有害的副作用，而且强化我们正常细胞的免疫能力，从而抑制致癌细胞的产生，有效地阻断致癌细胞转型与恶化，增加了正常细胞的防御与修复功能，同时，大麦苗粉本身呈绿色，在加工成面皮之后，也提升了面皮的美观程度。

2、本发明提供的包子所涉及的馅料原料搭配合理，营养丰富而且通过几种油料的混合炒制，不仅提升了馅料口感的同时也控制了馅料的油量，而且有效辅助提升了包子的营养健康指数，而且使馅料在进行面食包制的过程中更易于贴合面皮内，增加了面和馅的粘合度。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种面食面皮，其原料组分及重量分别为：

面粉5公斤、大麦苗粉0.1份、水14公斤、泡打粉0.05公斤、酵母0.1公斤、盐0.6公斤，其制备方法为：

将上述原料组分混合，通过真空和面机和面，真空度在800mmHg，面团大小直径1～2cm，温度在左右24±1℃，严格控制水温，水温＝面团理想温度×3－室温－粉温－摩擦温。

一种包子，包括面皮和馅料，其馅料原料组分以及重量分别为：

木耳11.5公斤、鸡蛋5.75公斤、胡萝卜4.5公斤、粉丝5.75公斤、味精0.575公斤、鸡精0.5公斤、葱油1.25公斤、香油0.575公斤、大葱3公斤、盐1.25公斤，其中鸡蛋炒制成块；其余原料切碎成丁，混合后加入食盐和味精；葱油为大豆油：精炼猪油：干葱头按照重量比为10：1：5的混合物。

将上述原料搅拌均匀即得馅料。

该包子的制备方法为：

⑴将和面后的面皮原料进行压面，压面次数为15~20次；