[发明专利]一种窝头面食料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是一种窝头面食料及其制备方法。

背景技术

窝头，采用天然绿色的五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等，通常窝头主料均采用玉米面，其中含有的玉米油，更能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生，但是由于玉米面加工时成分比例不易调控，有时为了保证窝头外观保持挺拔，导致用量失衡，导致其弹性下降，而且还影响了面食自身的口感和香味；此外，仅把玉米面作为食材，长期使用也会给人们带来一定的感官疲劳。

经检索，未发现与本申请内容相关的专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术不足之处，提供一种具有良好弹性、口感香甜的窝头面食料及其制备方法。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种窝头面食料，其原料组分及重量份数为：

而且，所述自制玉米粉的制备方法步骤为：

⑴将玉米清洗去皮，去胚芽，浸泡48小时；

⑵将浸泡好的去皮和胚芽的玉米进行乳酸菌发酵；

⑶将发酵后的玉米在水下压磨12次，压磨成浆，商品细腻程度达到120目；

⑷将压磨后的玉米浆离心脱水，高温膨化，形成自制玉米粉。

一种制备窝头面食料的方法，其步骤为：

⑴和面：将所述面粉、自制玉米粉、白糖、水、鲜酵母进行预混合，加入水，搅拌均匀后，加入淡奶后再搅匀；

⑵压面：将和面后的物料进行压面，压面次数为15~20次；

⑶下剂：将压面后的物料进行下剂，将每个剂子重量为90±2g，剂子揉至表面光滑；

⑷成型：将每个剂子手工或利用模具制成窝头形状，醒发分钟后，放入蒸屉蒸制15分钟后冷却，即得产品。

而且，步骤⑴所述的在将各组分预混合并加入水后，加入枣并搅拌均匀，枣与面粉重量比为1：15~20。

本发明的优点和积极效果是：

1、本发明所涉及的窝头面食料采用自制的精细玉米粉，该玉米粉在去掉胚芽后进行乳酸发酵，再进行多次水下压磨成浆，脱水、膨化后制得玉米粉，由此提升了面食料的粘度和弹性，从而既保证了窝头弹性，又使窝头外观可以保持挺拔。

2、本发明所涉及的窝头面食料在制作过程中，加入了淡奶，由此不仅使窝头自身口感中渗入了浓郁的奶香和较为温和的甜度，而且，淡奶还使窝头面食料的膨化度得到了提升，使其窝头更加松软。

3、本发明所涉及的窝头制作过程中，加入了枣，因其具有补血理气，补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性等功效，使窝头营养价值得到了大幅度提升，而且，枣均嵌在窝头面食料上，也起到了装饰的作用。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

窝头主料准备：

自制玉米粉的制备方法步骤为：

⑴将玉米清洗去皮，去胚芽，浸泡48小时；

⑵将浸泡好的去皮和胚芽的玉米进行乳酸菌发酵；

⑶将发酵后的玉米在水下压磨12次，压磨成浆，商品细腻程度达到120目；

⑷将压磨后的玉米浆离心脱水，高温膨化，形成自制玉米粉。

实施例1

一种窝头面食料，其原料组分及重量为：

其制备步骤为：

⑴和面：将所述面粉、自制玉米粉、白糖、水、鲜酵母进行预混合，加入水，搅拌均匀后，加入淡奶后再搅匀；

⑵压面：将和面后的物料进行压面，压面次数为15~20次；

⑶下剂：将压面后的物料进行下剂，将每个剂子重量为90±2g，剂子揉至表面光滑；

⑷成型：将每个剂子手工或利用模具制成窝头形状，醒发分钟后，放入蒸屉蒸制15分钟后冷却，即得产品。

实施例2

面粉12~15份、自制玉米粉12~15份、鲜酵母0.1~0.3份、白糖0.4~0.6份、淡奶0.4~0.6份、水15~20份。

一种窝头面食料，其原料组分及重量为：

各组分预混合并加入水后，加入枣并搅拌均匀，其他制备步骤同实施例1。