[发明专利]一种明胶及其制备方法

权利要求书

1.一种明胶的制备方法，其包括如下步骤：

酸碱处理步骤：将冷水鱼的鱼皮置于碱性溶液中浸泡，将碱性溶液中浸泡后的鱼皮清洗干净并置于酸性溶液中浸泡；

热水提取步骤：将酸碱处理步骤后形成的鱼皮调节至中性，并置于热水中提取，得到第一明胶溶液，其中热水的温度为40℃～100℃；

纯化步骤：将第一明胶溶液过滤后，通过阳离子交换树脂交换，然后通过阴离子交换树脂交换，得到第二明胶溶液；

干燥步骤：将第二明胶溶液直接进行干燥；或者先将第二明胶溶液浓缩，然后干燥。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

在酸碱处理步骤中，碱性溶液为碱性物质浓度为0.01～0.2wt%的溶液；酸性溶液为酸性物质浓度为0.01～0.2wt%的溶液。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其包括如下步骤：

（1）清洗步骤：将冷水鱼的鱼皮清洗干净，并去除表面的脂肪和鱼肉；

（2）切碎步骤：将清洗后的冷水鱼的鱼皮切碎；

（3）酸碱处理步骤：将鱼皮置于碱性溶液中浸泡，将碱性溶液中浸泡后的鱼皮清洗干净并置于酸性溶液中浸泡；

（4）热水提取步骤：将酸碱处理步骤后形成的鱼皮调节至中性，并置于热水中提取，得到第一明胶溶液，其中热水的温度为50℃～80℃；

（5）纯化步骤：将第一明胶溶液过滤后，通过阳离子交换树脂交换，然后通过阴离子交换树脂交换，得到第二明胶溶液；

（6）干燥步骤：将第二明胶溶液浓缩，然后热风干燥。

4.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于：所述冷水鱼的鱼皮包括三文鱼的鱼皮、鳕鱼的鱼皮、雅鱼的鱼皮、锦鲤的鱼皮、和/或斑黄瓜鱼的鱼皮。

5.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于：所述的酸碱处理步骤满足以下条件的一个或两个：

条件1：在酸碱处理步骤中，所述的碱性溶液为0.1～0.2wt%的氢氧化钠溶液或氢氧化钙溶液；所述的酸性溶液为0.1～0.2wt%的盐酸溶液或硫酸溶液；

条件2：在酸碱处理步骤中，将鱼皮置于碱性溶液中浸泡4～12h，将碱性溶液中浸泡后的鱼皮清洗干净并置于酸性溶液中浸泡0.5～2h。

6.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于：在热水提取步骤中，提取时间为1～5h。

7.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于：在纯化步骤：将明胶溶液过滤后，先以8倍柱体积/h的流速通过阳离子交换树脂交换，然后以8倍柱体积/h的流速通过阴离子交换树脂交换。

8.根据权利要求1～3任一项所述的制备方法，其特征在于：在干燥步骤中，在50℃以下热风干燥，至明胶中水分含量低于14wt%。

9.根据权利要求1～8任一项所述的制备方法制得的明胶，其蛋白质含量为90～94wt%，灰分含量为0.1%～0.5wt%，和凝冻强度低于100g。

10.根据权利要求9所述的明胶的用途，其用于冷藏食品。