[发明专利]一种高原碧根果的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于坚果加工方法技术领域，尤其属于一种高原碧根果的加工方法技术领域。

背景技术

碧根果又称美国山核桃、长寿果壳山核桃或长山核桃，原产北美大陆的美国和墨西哥北部,现已成为世界性的干果类树种之一.由于其种仁有优异的食疗保健价值，比香榧大一号，果剥开后有像核桃一样的果肉。碧根果壳很脆，特别好剥，而肉质介于大核桃与小核桃之间。碧根果属纯野生果类，是集山地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品。碧根果果仁中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效经过炒制加工好的美国山核桃，酥脆可口，回味香浓，是旅游休闲佳品和馈赠亲友之高档礼品。不但壳薄易剥，核仁肥大，营养丰富，而且核桃仁可生食或炒食，也可制作各种点心，是粮果的木本油料作物。 碧根果又名 “长寿果”，能补肾健脑，补中益气，润肌肤、乌须发。据科学测定，每公斤碧根果仁相当于 5 公斤鸡蛋或 9 公斤鲜牛奶的营养价值。每100 克碧根果仁可产生 670 千卡热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。碧根果是不可多得的美味干果。但是，现在一般食用时只是拨开壳就食用，吃到的只是碧根果的原滋原味，由于该果并不是十分香甜，因此，人们总觉得味道并不是十分美味。

发明内容

本发明提供一种碧根果加工工艺方法，可以克服现有加工碧根果单一的状况，加工出来的碧根果具有味道鲜美、口感丰富、嚼食后具有意犹未尽的感觉。可以作为一种常用的保健食品进行食用。

      本发明采用如下技术方案实现。

一种高原碧根果的加工方法，本发明加工步骤为，

1）原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔除；

2）分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级：a、每个果仁重量大于10克，为I级；b、每个果仁重量为8~10克，为II级；c、每个果仁重量小于8克，为III级；

3）清洗和晾干：将分级好的三种等级的碧根果果仁在清水中清洗3~5min后置于16~18℃的温度下自然晾干；

4）配比与煮香：将晾干的碧根果果仁：盐：白糖：奶油：安塞蜜：甜蜜素按照重量比为1：0.1~0.3：0.3~0.5：0.4~0.6：0.05~0.15：0.1~0.14的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸1~1.5小时，期间需根据水的减少进行少量添水；

5）储藏增香：煮好的碧根果果仁置于16~18℃的温度下放置24小时；

6）烘干：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5~1小时；

7）松木箱冷却：将烘干后的碧根果果仁放置于装有冰袋的木箱内进行冷却，松木箱内的温度为10℃以下；时间为6~8小时；

8）包装和成品：经步骤7的碧根果果仁进行常规包装即成成品。

      本发明的有益效果为，本发明步骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加剂用量较少；本发明煮香时采用合适的原料配比，只使用文火慢煮的方法使其能够较好地入味；然后将煮好后的碧根果果仁放置在16~18℃的温度下24小时，这是一个增香的过程，是煮时的味道能够慢慢地渗入到碧根果果仁内；然后烘干、冷却的步骤，可以使碧根果果仁能够变得干燥又能锁住香味，而采用松木箱的冷却方法是可以使碧根果的香味保持独特；本发明制作出来的碧根果果仁食用时口感丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富；食用后增强脑力、保健、强身。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步解释。

实施例一：

一种高原碧根果的加工方法，本发明加工步骤为，

1）原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔除；

2）分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级：a、每个果仁重量大于10克，为I级；b、每个果仁重量为8~10克，为II级；c、每个果仁重量小于8克，为III级；

3）清洗和晾干：将分级好的三种等级的碧根果果仁在清水中清洗5min后置于18℃的温度下自然晾干；

4）配比与煮香：将晾干的碧根果果仁：盐：白糖：奶油：安塞蜜：甜蜜素按照重量比为1：0.3：0.5：0.6：0.15：0.14的比例配好后放入煮锅中加水至刚好淹没为止，然后采用文火煮沸1.5小时，期间需根据水的减少进行少量添水；

5）储藏增香：煮好的碧根果果仁置于18℃的温度下放置24小时；