[发明专利]一种剁辣椒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工的技术领域，尤其涉及一种剁辣椒加工方法。

背景技术

辣椒制品是消费者喜爱的副食品，食用辣椒能增进食欲，防病等多种功效，而剁辣椒其风味独特可口，原来很多家庭均有自己制作，把它作为做菜时的添加佐料，味道鲜美，随着市场化的发展，辣椒制品已逐渐广泛进入市场化，所以把剁辣椒产品推向市场，满足消费需求。

发明内容

本发明的目的是为了把辣椒制品中的剁辣椒推向市场，进行市场商品化生产，提供一种剁辣椒加工方法。

一种剁辣椒的加工方法，选用优质遵义辣椒鲜果为主料，加佐料冰糖、白酒、食盐，加薤白、加矿泉水在发酵容器内发酵制剁辣椒；上述各种原料的重量配比为单位kg：辣椒鲜果100、薤白2-8、冰糖1-5、乙醇含量45°以上的白酒1-5、食盐11、矿泉水5-10；具体工艺方法是选择优质辣椒鲜果去柄，清洗后与薤白混合剁碎，加入冰糖、白酒、食盐和矿泉水，置入发酵容器发酵；常温条件下发酵时间一个月，即进行装入泡菜坛存放，以后随时进行检验后作各种规格的包装。

采用本技术的有益效果：采用上述工艺方法生产出的剁辣椒，风味独特，保质期较长。

具体实施方式

主料与辅料的配备，主料选用无公害种植的遵义产朝天椒，配量是薤白即团葱、冰糖、食用乙醇即白酒、食盐以及矿泉水，配料重量配比比例单位kg为：朝天辣100、团葱2-8、冰糖1-5、乙醇45°以上即白酒1-5、食盐11、矿泉水5-10，其工艺流程是：朝天椒精选，去除杂质劣质椒及病虫辣椒果，剪去辣椒柄后进行清洗后加团葱混合剁碎后再加入冰糖和白酒和食盐混合均匀再加入矿泉水待冰糖与食盐融化后拌匀后在发酵大缸内发酵，常温条件下发酵时间为一个月，即可进行密封包装、检验入库，即能制得合格的剁辣椒产品。