[发明专利]一种速冻面圆食品的制备方法

权利要求书

1.一种速冻面圆食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

①.制备面浆：将面粉中加入水，搅拌得到面浆；

②.制取煎饼：将面浆摊制成煎饼，煎饼厚度保持在3mm；在煎饼两面均匀刷上色拉油，冷却备用；

③.制取高汤备用；

④.制取馅料：将煎饼切成2mm见方的碎粒，加入葱姜末和肉块拌馅料；

⑤.馅料预冻：再加入高汤，拌馅后转入-2℃～-3℃冷库中，预冻1h；

⑥.预冻后的馅料，搓成圆形，均匀裹上马铃薯变性淀粉后浸入85℃热水中1min后，捞取进行二次裹粉，再浸入100℃沸水中煮至淀粉层呈透明状捞取，立刻浸入常温水中冷却2～3min；

⑦.步骤⑥得到的面圆食品于-40℃下速冻5～7min，装袋，于-18℃下冻藏。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

①.将面粉中加入10重量倍数的水，在搅拌桶中以400r/min的转速，搅拌2min，得到面浆；

②.取面浆置于煎饼炉料液桶中，开启料液桶中搅拌桨，保持转速60r/min，通电加热煎饼炉加热板，同时，在加热板上刷上色拉油，当达到设定的180℃恒定温度时，放料摊制煎饼，1min，煎饼厚度保持在3mm，取出煎饼，在煎饼两面均匀刷上色拉油，冷却备用；

③.将新鲜猪骨头、鸡架用温水洗净后连同适量的葱、姜和其他香辛料，放入锅中加水煮制，滤掉料渣，加入，制取高汤备用；

④.用切粒机将煎饼切成2mm见方的碎粒，用刹菜机将葱姜加工成碎末，用切块机将鲜肉加工成3mm见方的肉块，将上述加工好的馅料投入拌馅机；

⑤.按占馅料重量百分比5%的量加入高汤，开机拌馅2～3min后转入-2℃～-3℃冷库中，预冻1h；

⑥.取适量馅料，搓成圆形，均匀裹上马铃薯变性淀粉后浸入85℃热水中1min后，捞取进行二次裹粉，再浸入100℃沸水中煮至淀粉层呈透明状捞取，立刻浸入常温水中冷却2～3min；

⑦.步骤⑥得到的面圆于-40℃下速冻5～7min，装袋，于-18℃下冻藏。

3.权利要求1或2所述的制备方法制备得到的速冻面圆食品。