[发明专利]一种蚕蛹多维面包的制作方法

说明书

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说涉及一种用蚕蛹经配料制作保健面包的方法。

背景技术

蚕蛹中含有丰富的维生素A、E、B1、B2、D及麦角甾醇等，蛋白质含量也在50％以上，其中人体必需的氨基酸含量很高而且齐全，是一种优质的昆虫蛋白质。非常适合人体的需要。蚕蛹中还含有钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素以及胡萝卜素、丰富旳不饱和脂肪酸等，也是人体不可缺少的。它对促进婴幼儿生长发育，改善人体血液微循环；增强细胞活力，增强记忆力和思维能力，维持人体正常的生理机能有其极为重要的作用。国家卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中，蚕蛹是唯一的一种昆虫类食品。历史以来民间就烹食有卤蚕蛹、炒蚕蛹、油炸蚕蛹等。 豆科植物豌豆的果实是我国民间常以制作糕点、豆馅、粉丝、面条以及风味小吃的原料，其嫩豆粒通常用作蔬菜、制作罐头，也是人们喜食的蔬菜。豌豆中碳水化合物、多种维生素以及膳食纤维含量也很丰富，具有益气通乳、消肿解毒、止泻痢、促进人体大肠蠕动，润泽皮肤等功效。取其两种疏菜使其混合制作出让人们作主食的面包，不仅富集营养还美味爽口，目前国内还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是充分利用蚕蛹富有对人体的高端营养，制作出一种具有低糖，富含蛋白质、植物纤维、多种维生素，适口绵柔，清香色绿的老幼皆宜的营养保健型面包。

在于针对本发明是这样实现的：

一种蚕蛹多维面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤： 

A.原料预处理：将人工饲养的桑蚕或榨蚕通过蒸茧、缫丝后的蚕蛹通过干燥，再取豌豆脫壳后取得的嫩豆粒，分别用清水冲洗干净后沥水装篓；

B. 蒸煮、打浆：将清洗过的蚕蛹与豌豆嫩鲜粒分别送入蒸屜用蒸汽蒸熟后再按蚕蛹与豌豆1:4-6重量比混合送入打浆机碎解成糜状料；

C. 筛分：将糜状料分别加入原料重1-1.5倍的淸水，用80目曲筛戓浆渣分离机筛分除去蛹壳与粗纤维； D.配料：取筛分后的蚕蛹与鲜豌豆混合料30-35重量份、玉米面粉15-20重量份、小麦面粉45-50重量份、甜叶菊萃取液0.15-0.2重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水8-10重量份；

E. 调粉发酵：先将配料按比例混合并充分调匀，在温度为27-30°C、湿度为75-85%范围内将面团发酵2-2.5小时；

F.整形、烤制：面团发酵结束，放入醒发箱醒发1.5-2小时，当面团体积比醒发前增至约两倍时即可按所需形状分割成型，形成面包团；将面包团放入烤炉烤制出成品。

制作过程中，还可根据人们不同的口味，加入不同的辅料，调整甜度、盐量，制成具有多种口感、香味的蚕蛹面包。

本发明充分利用蚕蛹富有对人体的高端营养，而长期以来只用于作蔬菜，对作主食戓副食品的面包给出工艺，提供一种配用豌豆嫩豆粒，通过清洗、蒸煮、打浆、筛分、配料、发酵、烤制等工艺，制作出一种具有低糖，富含蛋白质、植物纤维、多种维生素，适口绵柔，清香色绿的老幼皆宜的营养保健型面包。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明作进一步说明：

实施例，一种蚕蛹多维面包的制作方法，采用以下步骤：

1. 原料釆集与预处理：选取缫丝厂或市场销售的人工饲养的桑蚕或榨蚕通过蒸茧、缫丝后的优质蚕蛹，通过热风干燥，去除束缚水；再取适时收获的青豌豆经脫壳后取得的嫩豆粒，分别用清水冲洗干净后沥水；

2. 蒸煮、打浆：将清洗过的蚕蛹与豌豆嫩鲜粒分别送入蒸屜用蒸汽蒸熟后摊晾，再称取蒸熟蚕蛹7公斤，豌豆嫩鲜粒35公斤，倒入搅拌机充分混合后送入打浆机碎解成蛹豆糜状混合料；

3. 筛分：将糜状料加入42公斤淸水，用80目曲筛戓浆渣分离机筛分除去蛹壳与豆皮；

4．配料：取筛分后的蚕蛹与鲜豌豆混合料40公斤、玉米面粉15公斤、小麦面粉45公斤、甜叶菊萃取液0.15-0.2重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水8公斤；

5. 调粉发酵：先将配料按比例混合，送入和面机并充分搅拌调匀物料，再送入发酵室，在温度为28-30°C、湿度为80-85%范围内将面团发酵2小时； 

6.整形：面团发酵结束，放入醒发箱醒发1.5小时，当面团体积比醒发前增至约两倍，切开时断面均匀分布有蜂窝状时即可按所需形状分割成型，形成面包团；

7.烤制：将面包团放入面包烤箱中按常规面包由低温到高温烘烤方法烤制出成品。