[发明专利]一种方便米饭快餐及其使用的菜肴饼制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米饭类快餐食品，尤其是一种可以大规模生产制作、储运及快速加热组合并方便进餐的米饭类快餐食品。

技术背景

随着社会的发展，现代人的生活节奏不断加快，人员的流动性也不断加大，对于快餐食品的需求也相应增加，而以中国人传统的主食——米饭为快餐食品的，以炒饭、盒饭和盖饭最为常见，与西式快餐食品如汉堡包、三明治相比，这种中式米饭快餐有着明显的缺陷：中式米饭快餐食品难以规模化、标准化的加工生产，导致口味、分量不统一；中式米饭快餐食品的生产者大部分都是以分散的、小作坊似的餐馆，难以保证食品的安全；中式米饭快餐食品的营养供应不全面，长期食用对人体的健康不利。对于这些问题，也有一些解决方案，例如：申请号为200910136125.6的中国发明专利《一种手持食用的米饭类快餐食品及其制作方法》提供了一种米饭快餐食品，以薄面皮筒为外壳，内置米饭和菜肴料芯；申请号为200610034653.7的中国发明专利《夹层米饭及其制作方法》提供了一种类似于西式快餐汉堡包、三明治的由鸡蛋皮、米饭、炸肉扒、米饭和酥脆皮组成的米饭快餐食品；申请号为200720074754.7的实用新型专利《一种米饭盛放结构》提供了一种利用可食性容器盛放米饭的结构。上述对比专利及其它一些相类似的专利所提供的方便米饭快餐，其设计出发点都是将其专利产品作为一个可以直接在商场、超市、商店内作为商品销售的产品(如同方便面)，而忽略了大部分消费者的实际需求，消费者食用米饭类快餐食品除了需要快速满足需求，还需要方便米饭满足适度的温度、可口的风味、保障较严格的食品安全卫生等要求，从而决定了此类方便米饭快餐需要生产者提供额外的服务，所以上述对比专利及现有的产品具有较大的局限性。

现代的快餐食品实际是一种综合食品安全、食品营养、加工、配送运输、销售等等方面的系统工程，最终体现出的是一种结构合理的快餐食品，如西式快餐食品中的汉堡包、三明治、比萨饼等。所以，目前缺乏的是一种能够具有结构简单合理、易于食用、易于工业化加工和运输、具有合理营养价值的米饭类快餐食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种易于食用、便于标准化加工销售的方便米饭快餐食品。为了实现上述目的，本发明的技术方案是：一种方便米饭快餐，其特征是：由可食性外壳、米饭饼和肉饼或菜肴饼构成，其中：可食性外壳为厚度为0.5毫米——5毫米的薄壁式敞口容器；至少有一块米饭饼和一块肉饼或菜肴饼层叠放置于可食性外壳内；肉饼既可以是各式汉堡肉饼，也可以是卤肉、烧肉制成的肉饼；菜肴饼由制作成熟的菜肴与肉皮冻、琼脂、鸡蛋液、淀粉等可食性凝固剂、增稠剂混合模制成型；米饭饼为模制的成熟米饭；米饭饼、肉饼、菜肴饼层叠后与可食性外壳的内腔相适配。

可食性外壳内除菜肴饼和米饭饼外，还层叠地放置有果蔬类食材形成的果蔬层，果蔬类食材既可以是新鲜的生食，也可以是经过腌制、酱制等工艺制作而成，还可以是经过汆烫后的熟食；可食性外壳内、米饭饼、肉饼、菜肴饼上涂抹有芝麻酱、花生酱、辣椒酱、肉酱等酱料；可食性外壳的开口端覆盖有可食性材料制成的顶盖。

应用于方便米饭快餐的菜肴饼的制作方法：按照菜肴的制作工艺将食材制作成熟；将肉皮冻、琼脂、淀粉、鸡蛋液等可食性凝固剂、增稠剂与熟食材混合均匀成菜肴饼原料；将菜肴饼原料充满成型模具中，依据可食性凝固剂、增稠剂的特性进行加热或冷却或其它工艺加工，使菜肴饼原料在成型模具中凝固成型，即成为菜肴饼。

根据所制作的菜肴饼的特性，肉皮冻、琼脂、淀粉、鸡蛋液等可食性凝固剂、增稠剂可以单独使用，也可以搭配混合使用；将制作好的熟食材放入离心机内，将熟食材中的汤汁分离出来；将汤汁与可食性凝固剂、增稠剂混合后，再与熟食材混合均匀成菜肴饼原料。