[发明专利]一种单冻扇贝的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种海产品的加工工艺，尤其涉及一种单冻扇贝的加工工艺。

背景技术

扇贝以其肉质肥硕、饱满、鲜嫩等特点深受广大消费者喜爱，现在对于鱼虾等水产品的保存多采用低温冷冻储存，经过冷冻的鱼虾在解冻后会有大部分营养物质随着解冻时释放出的水一道流失，因此经过冷冻后再烹调的水产品的味道普遍较差，鲜味大多已经丧失。而且冷冻储存过程相对麻烦，需要持续的给冷库提供能量以保证冷库内的持续低温，给保鲜带来不便。

发明内容

为了克服传统单冻扇贝加工工艺带来的保鲜效果差等问题，本发明提供了一种肉质保鲜效果突出的单冻扇贝的加工工艺。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种单冻扇贝的加工工艺，主要包括以下步骤：

a、去壳，取肉；

b、清洗，采用盐水清洗杀菌；

c、保鲜，将清洗之后的扇贝肉放入加入三聚磷酸纳的水中，浸泡2-5分钟； 

d、挂冰衣，将保鲜处理后的扇贝肉降温至15°C 以下，挂冰衣；

e、速冻，将挂冰衣的扇贝肉在温度-28°C--25°C下速冻；

f、包装。

所述步骤b中盐水浓度为2-5%。

所述步骤c中，三聚磷酸纳用量均为水重量的0.2- 0.6% ，水温80--90 °C 。

本发明的单冻扇贝的加工工艺通过清洗、溶液浸溃、真空封装、灭菌等工序制成速冻扇贝产品，保持了扇贝肉原有的鲜嫩味道和饱满形状、定型后速冻，工艺简单。 

具体实施方式

本发明的单冻扇贝的加工工艺主要包括以下步骤：

a、去壳，取肉，将采收的鲜活扇贝经过去壳工艺去壳，取出扇贝肉，取出内脏等杂质。

质。

b、清洗，将扇贝肉采用盐水清洗杀菌，盐水浓度为2-5%。

c、保鲜，将清洗之后的扇贝肉放入加入三聚磷酸纳的水中，浸泡2-5分钟，三聚磷酸纳用量均为水重量的0.2- 0.6% ，水温80--90 °C； 

d、挂冰衣，将保鲜处理后的扇贝肉降温至15°C 以下，放入扇贝原浆中挂冰衣；

e、速冻，将挂冰衣的扇贝肉在温度-28°C--25°C下速冻；

f、包装，将单冻贝肉称量后用聚乙烯袋包装，成品送冷库中冷藏。

本发明的单冻扇贝的加工工艺通过清洗、溶液浸溃、真空封装、灭菌等工序制成速冻扇贝产品，保持了扇贝肉原有的鲜嫩味道和饱满形状、定型后速冻，工艺简单。