[发明专利]一种糖醋鲤鱼的制作方法

说明书

技术领域                                                                    

本发明是一种糖醋鲤鱼的制作方法，属食品加工制作方法技术领域。

背景技术

鲤鱼因其体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品，鲤鱼的蛋白质含量高，质量佳，并能供给人体必需营养物质，其脂肪多为不饱和脂肪酸，多食用鲤鱼，可保健益寿。

本发明的目的是将鲤鱼先炸制再调汁浇淋，所成菜品香甜，外焦里嫩，酥脆甜酸，佐酒丁饭，风味俱佳。

发明内容

本发明的目的是通过如下技术方案来实现的。

本发明是采用将鲜鲤鱼经过多种处理，先炸制，再采用秘制调味汁浇淋的烹饪方式制作而成；

（1）配料配方为：鲜鲤鱼一条约750克，食盐8克，番茄酱50克，料酒40克，鸡精5克，白糖30克，食醋15克，酱油10克，葱丝30克，鸡蛋清30克，水淀粉20克，面粉30克，高汤50克，植物油300克。

（2）糖醋鲤鱼的加工工艺：

按照以下工艺进行加工处理：

处理-腌制-煎炸-调汁-浇淋。

具体实施方式

1、处理。将鲜鲤鱼约750克去鳞、挖腮、去内脏、去鱼腥线后清洗干净，切瓦片刀。

2、腌制。将料酒30克，鸡精5克，食盐5克，酱油10克，鸡蛋清30克，高汤30克，面粉30克充分混合调成糊，抹遍鲤鱼全身，腌制15分钟。

3、煎炸：锅内倒入植物油300克烧至七成热，手提鱼尾，先用炒勺将油淋鱼身至外皮定型，然后将鱼放入锅中炸至金黄色捞出。

4、调汁：将食盐3克，料酒10克，白糖30克，食醋15克，水淀粉20克，高汤20克加温水调匀成酸甜汁。锅内倒入炸鱼所用植物油20克烧至九成热，倒入番茄酱50克炒制30秒后倒入混合好的酸甜汁，均匀混合后再炒一分钟。

5、浇淋：先将炸制好的鲤鱼回锅挂汁，然后出锅装盘，在其上浇淋调好的番茄酸甜汁，撒上葱丝30克，即可上桌食用。