[发明专利]一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种卡拉胶-肉桂精油可食性薄膜及其制备方法。

背景技术

近期食品安全恶性事件频繁出现，瘦肉精事件尘埃未定，牛肉膏、染色馒头事件接踵而至，近来又发现可口可乐中含有致癌物质。因此，消费者对安全、无化学添加剂的食品防腐剂的需求正与日俱增。

肉和肉制品是人体蛋白质、脂肪、必需氨基酸、维生素和其他营养物质的重要来源^【1】。色泽和气味的变化、黏液的出现是消费者拒绝肉制品的主要定性标准^【2】。在肉制品的加工、运输和保藏等环节中，有诸多因素可以引起肉类腐败，其中表面微生物的滋生是主要因素。肉制品中的有害微生物不仅给食品行业带来巨大的经济损失，还严重危害大众的健康。

植物精油是从芳香植物中提取出来的具有抗氧化性和天然抑菌活性的次级代谢产物，具有延长食品货架期的潜能^【3-4】。S.F.Mexis et al.（2009）就曾发现使用氧吸收剂和牛至精油可以延长虹鳟鱼片的货架期^【5】。传统肉制品行业中，也广泛应用香辛料来起到增进风味和抗菌效果。从植物，特别是香辛料中提取出的精油，以其安全、天然、无毒等优点吸引了越来越多的研究者的目光。利用天然植物精油来抑制肉制品中的腐败微生物是最有潜力的替代化学防腐剂的食品生物技术之一。

很多体外研究报道指出精油能有效的抑制食源性病原菌和腐败细菌^【6-7】。但是植物精油的有效成分易挥发使得其使用性能差，产地、提取部位和季节的不同使得其作用效果不稳定。因此，开发稳定的剂型是实现植物精油商业化应用的必由之路。

制备可食性薄膜是提高植物精油防治性能的有效途径。在生物包装材料中，可食性薄膜以其众多优点而引起广泛关注。研发合适的可商品化的可食性抑菌薄膜用于食品的保藏是未来几年食品领域的主要攻坚技术之一。了解不同因素对薄膜性质的影响，才能制备出具有特定用途和功能的合适薄膜^【8】。可食性薄膜的主要成分是蛋白质、多糖和脂类。蛋白质和多糖薄膜具有较好的机械性能，但由于其亲水的特性使得透水性很强。脂类薄膜则具有与之相反的性质^【9】。因此，充分利用蛋白质、多糖和脂类之间的协同增效作用，制备集几者优点于一身的可食性复合薄膜成为当前的研究热点，对于薄膜的商业化应用具有重要的意义。多糖经常被用来制备可食性薄膜，这是由于纤维素、淀粉、海藻酸钠以及它们的混合物具有良好的成膜性。卡拉胶是从红色海藻中提取出来的水溶性的半乳糖聚合物。卡拉胶作为凝胶剂、乳化剂和稳定剂，广泛用于食品、乳品和制药行业。根据硫酸基化作用的类型和3，6-脱水-D-半乳糖的分布，卡拉胶可以分为几种不同的类型。其中，                                                型卡拉胶的每个二糖带有一个负电荷，因此具有良好的凝胶和成膜特性。

可食性薄膜用于肉制品的保鲜，在实验室阶段已经取得了一些进展。百里香精油-大豆分离蛋白薄膜能显著地减少牛肉馅饼中的假单胞菌和大肠菌群的数量^【10】，肉桂精油-壳聚糖涂层能够很好地保持虹鳟鱼的品质，并能延长冷藏虹鳟鱼的货架期^【11】。这些都暗示着可食性薄膜在食品领域具有巨大的应用潜力。

参考文献

【1】、 Wangang Zhang, Shan Xiao, Himali Samaraweera et al., 2010. Improving functional value of meat products. Meat Science 86: 15-31.

【2】、 George-John E. Nychas, Panos N. Skandamis, Chrysoula C. Tassou et al., 2008. Meat spoilage during distribution. Meat Science 78: 77-89.

【3】、 F.Bakkali, S.Averbeck, DAverbeck et al., 2008. Biological effects of essential oils - A review. Food and Chemical Toxicology 46: 446-475.