[发明专利]一种冰淇淋蛋筒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷饮食品领域，尤其涉及一种冰淇淋蛋筒及其制备方法。

背景技术

冰淇淋蛋筒是一种用于盛放冰淇淋等冷饮的威化食品，因其口感酥脆，与冰淇淋搭配食用香甜可口而深受人们的喜爱。随着人们生活水平的提高，人们对于食品的需求已经不仅仅停留在“吃饱”，还有了更进一步的要求，对于冰淇淋蛋筒，人们不但希望它味美可口，而且希望它的外形看起来更加精致，颜色更加美观。

由于冰淇淋蛋筒的制备过程中需经过加热烘焙，现有技术在冰淇淋蛋筒中添加的色素在高温下易分解、褪色，颜色变化较大，使得最终制得的冰淇淋蛋筒颜色暗淡无光，无法达到人们对冰淇淋蛋筒颜色的要求。

发明内容

为解决现有技术中冰淇淋蛋筒加工过程中色素分解，最终得到的冰淇淋蛋筒颜色不理想的技术问题，本发明提供一种冰淇淋蛋筒及其制备方法，采用该制备方法制得的冰淇淋蛋筒颜色鲜艳明亮、保色效果好，并具有营养保健功能。

该种冰淇淋蛋筒，包括以下组分及含量：

面粉：                        20％-40％；

淀粉：                        8％-20％；

叶绿素铜钠盐绿色素溶液：      0.2％-1％；

小苏打：                      0.01％-0.5％；

水：                          40％-60％；

所有百分数为质量百分数，各组份之和为100％，所述叶绿素铜钠盐水溶液中叶绿素铜钠的质量分数为5％，上述各原料混合得到一种绿色的面浆。

优选的，其还包括抹茶粉0.1％-2％。

优选的，其还包括硬脂酰乳酸钙0.01％-0.5％、碳酸钾0.01％-0.5％、液态油脂0.1％-1％、全蛋粉0.01％-0.5％。

优选的，所述淀粉来源于玉米、红薯、木薯、土豆、小麦、菱角、莲藕、荸荠之一或其组合。

优选的，所述液态油脂为大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花油、芝麻油以及它们的精炼油之一或其组合。

优选的，所述全蛋粉来源于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋之一或其组合。

所述冰淇淋蛋筒制备方法包括以下步骤：(1)将原料按设定比例混合均匀，在物料混合搅拌机中搅拌成均匀的面浆；(2)将面浆注入冰淇淋蛋筒机中铸模，在150℃-200℃下烘焙成型；(3)成型的冰淇淋蛋筒通过脱模装置脱模、冷却。

优选的，步骤(1)中所述的物料混合搅拌机的搅拌速度为1500r/min-3000r/min。

优选的，步骤(2)中的烘焙温度为160℃-180℃。

采用本发明的方法制得的冰淇淋蛋筒，由于叶绿素铜钠盐绿色素具有良好的耐热性能，高温下可稳定存在，避免了冰淇淋蛋筒在烘焙过程中出现色素的分解和颜色的褪化，使冰淇淋蛋筒成型后保持了烘焙前的面浆颜色，从而得到一种颜色鲜艳明亮、保色效果好、具有保健功能的绿色冰淇淋蛋筒。进一步的，冰淇淋蛋筒原料中添加的硬脂酰乳酸钙，属阴离子型乳化剂，可以平衡物料中的水油界面，使物料的状态均衡、成品的颜色更明亮、表面更光滑；添加碳酸钾是碱性物质，可以降低淀粉的糊化温度，提高物料的成熟，防止冰淇淋蛋筒出现夹生的现象；添加的抹茶粉是天然原料，颜色柔和，并含有茶多酚，蛋白质，纤维素，维生素C、A、B1等，微量元素钾、钙、镁、锌、硒等近30中营养成分，用以弥补叶绿素铜钠盐绿色素颜色过于鲜艳的缺点，得到的冰淇淋蛋筒呈现纯正的茶绿色，并具有更加丰富的营养成分。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明做进一步的说明：

实施例1：

配制总量为50公斤的物料，其中面粉22％；淀粉18％；叶绿素铜钠盐水溶液0.2％；抹茶粉1.5％；小苏打0.01％；液态油脂1％；碳酸钾0.01％；全蛋粉0.01％；硬脂酰乳酸钙0.01％；水55.26％，以上均为重量百分比，各组份之和为100％，所述叶绿素铜钠盐水溶液中叶绿素铜钠的质量分数为5％。

所述冰淇淋蛋筒原料中的淀粉成分可以玉米等谷物类的淀粉，来源于玉米、红薯、木薯、土豆、小麦、菱角、莲藕、荸荠之一或其组合，具体不做限制，其可提供蛋筒轻质架构，使蛋筒硬质化。