[发明专利]一种柔和浓香型白酒及其制备方法

权利要求书

1. 一种柔和浓香型白酒及其制备方法，所述柔和浓香型白酒的制备方法包括以下具体制备步骤：

（1）原料和辅料的组成成分及重量份比例为：高梁50-55份，大米15-20份，糯米10-15份，小麦10-15份，玉米5-10份，稻壳20份-22份，大曲8份-10份，糖化酶每窖加入量2.4-3kg；

（2）配料：配料时要加入母糟，使酸度控制在1.2—1.7左右，淀粉浓度在16％—22％左右；

（3）粉碎：将高粱、大米、糯米、小麦、玉米粉碎后能通过1mm标准筛子的占55-60%，大曲粉碎后能通过1mm标准筛子孔的占35-40%，粉状物不超过20%；

（4）以甑为单位配料：酿粮与酒醅的比例为1:4-5，稻壳用量为酿粮量20-22%；

（5）装甑：安甑、装甑、铺甑，底后开汽，待上汽后装甑，装甑时的气压应≤0.2mpa，装甑时间应控制在26-30min；

（6）蒸馏：从流酒到酒摘酒约16-20min，吊尾22-30min，然后大火蒸粮，蒸粮时间从流酒到出甑为62-69min；

（7）加浆：出甑倒在凉床上的粮槽，打入85℃上的热水，使其堆积10-15分钟，然后摊凉，底层少，上层多，冬季平均入窑水份为50-55%，夏季为55-59%；

（8）摊凉、加曲粉：经加浆、闷水后的粮糟，搅打1-2次，然后上下翻倒，再吹凉搅拌，吹凉搅拌时间20-28分钟，当粮槽的品温在30-35℃可均匀撒曲粉，加曲量为原粮8-10%；

（9）入窖：入窖后在窖底均匀撒入曲粉1-1.3kg。

2.根据权利要求1所述的一种柔和浓香型白酒及其制备方法，其特征在于：高梁50份、大米20份、糯米15份、小麦10份、玉米5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种柔和浓香型白酒及其制备方法，其特征在于：所述高粱的水分含量为10%-12%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为58%-63%，所述大米的水分含量为10%-12%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为59%-62%，所述糯米的水分含量为10%-12%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为59%-62%，所述小麦的水分含量为12%-13%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为57%-61%，所述玉米的水分含量为10%-12.5%，杂质含量不高于1%，淀粉含量为57%-59%。