[发明专利]一种不接种制作金花散茶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茯茶加工技术领域，具体涉及一种不接种制作金花散茶的方法。

背景技术

“金花”菌，学名冠突散囊菌（Eurotium cristatum），茯茶加工中特有的一种益生菌，不仅赋予了茯茶不同于其他茶类的色、香、味，还具有去油腻促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效。此菌在某些温度、湿度或者高渗透压等条件下生长缓慢，并可同时进行无性繁殖，产生分生孢子，呈黄绿色或者黄褐色，同时子囊孢子萌发时间较长，不但延长了发花周期，而且使得砖茶品质下降。采用散茶发花工艺可缩短冠突散囊菌子囊孢子的萌发时间，缩短发花周期，还可将其制成饮用方便，品质优良的“金花”黑茶。目前，散茶发花技术均是利用“金花”菌的培养液，添加一些诱导剂诱导茶叶发花，但此方法不仅前期操作复杂，对无菌要求高，且成本增加，不适宜生产化作业。所以亟待寻找一种可操作性强，能用于生产化作业的金花散茶制作方法。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的缺陷，提供一种不接种制作金花散茶的方法。突破现有技术通过添加诱导剂液体接种培养“金花”菌的方法，控制适宜的含水量和培养温度，实现散茶自然发花，操作简单，并可进行大批量生产化作业。

本发明的解决方案是一种不接种制作金花散茶的方法，其特殊之处在于按以下步骤操作：黑茶快速醇化→调节茶叶含水量→装样蒸茶→预备发花容器→茶叶装袋→冷却→控制温度发花→发花监控→陈化→干燥→包装。

本发明技术解决方案中的加工步骤按以下方式操作：

1）黑茶快速醇化：黑茶原料在101～105℃的涡轮发酵机内汽蒸软化后，进行渥堆，至茶叶变为褐色并有浓香气；

2）调节茶叶含水量：称取渥堆茶样，根据比例添加茶汁，控制茶叶含水量在20～22%；

3）装样气蒸：称取一定量茶叶，放入蒸茶桶，蒸茶6～8s；

4）预备发花容器：发花容器采用经过灭菌的一端开口，透明的聚丙烯培养袋；

5）装袋封口：将气蒸后的茶叶迅速装入聚丙烯培养袋，用透气性的套环或者棉塞封口；

6）冷却：将装有茶样的聚丙烯袋，整理平整放置在晾晒台上冷却；

7）控制温度发花：将装有茶叶的聚丙烯袋培养放入发花室的木架上，发花温度控制在26～30℃，湿度自然；

8）发花监控：每天观察茶叶发花情况，保证茶叶发花质量；

9）陈化、干燥、包装：发花结束后，以每天升温2℃进行陈化，至40℃干燥1天后，包装常温保存。

由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点：

1、突破了只能人工接种才可使得散茶发花的方法，此方法操作简单，可进行大批量生产化作业；

2、采用此方法可使得散茶自然发花，发花期提前2～3天；

3、采用小包装袋装茶，可有效控制其他霉菌的生长，提高了发花质量；

4、采用透明的聚丙烯培养袋，有利于随时监控茶叶发花情况，可杜绝茶叶霉变或发花过度。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

一种不接种制作金花散茶的方法，按以下步骤操作：黑茶快速醇化→调节茶叶含水量→装样蒸茶→预备发花容器→茶叶装袋→冷却→控制温度发花→发花监控→陈化→干燥→包装。黑茶快速醇化：将黑茶原料在101～105℃的涡轮发酵机内汽蒸10～15min，渥堆2～4h；调节茶叶含水量：根据茶叶含水量按比例添加茶汁，添加茶汁后的茶叶含水量控制在20～22%；装样气蒸：蒸茶桶装样量为100～200g， 蒸汽温度控制在101～105℃，蒸茶时间为6～8s，一方面进步软化茶叶，另一方面起到杀菌作用，以防杂菌污染；预备发花容器：发花容器采用一端开口，透明的聚丙烯培养袋，方便发花过程中随时观察袋内茶叶变化，培养袋使用前要进行低温间歇式灭菌。装袋封口：将气蒸后的茶叶迅速装入聚丙烯培养袋，用带有海绵塞的套环或者棉塞封口，保证培养袋的透气性；冷却：蒸过的茶样温度较高，需将培养袋内茶叶整理平整，放置在晾晒台上冷却；控制温度发花：将装有茶叶的聚丙烯袋培养放入发花室的木架上，发花温度控制在26～30℃，前期温度控制在26～28℃，待形成金花后温度控制在28～30℃，湿度自然；发花监控：茶叶在上述培养条件下，3天即可长出菌丝并有少量金花出现，5天金花颗粒形成，7天金花数量达到千万级；陈化、干燥、包装：发花结束后，以每天升温2℃进行陈化，利于金花菌孢子表面色泽和内含物质的稳定，升温至40℃干燥1天后，包装常温保存。