[发明专利]一种速冻保鲜加热即食鲜骨汤面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食汤面，具体涉及一种即食鲜骨汤面，经速冻后二次加热。

背景技术

现有的即食汤面的种类较少，营养成份较单一（如鸡肉+鸡蛋+蔬菜的汤面；猪骨+鸡蛋+蔬菜的汤面），且多数含有防腐剂，对人体不利。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速冻保鲜加热即食鲜骨汤面及其制备方法，该汤面加热即食用。

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：一种速冻保鲜加热即食鲜骨汤面，其特征在于它由冷冻后（0～-45℃）的袋装面条，和冷冻后（0～-45℃）由容器（如盒或碗）装着的汤汁使用膜（热收缩膜）包裹成一体（然后入0～-15℃冷库存放）；

其中，面条由1000g面粉、600g水、15g鸡蛋（全蛋，为3个鸡蛋）、200g植物油、40g动物油制备而成；

汤汁由500g牛、500g羊、500g猪、500g鸡、500g鱼骨、8000g水、20-60g生姜熬成汤后，再加入200g盐、30g糖、30g味精、30g酱料制成。

一种速冻保鲜加热即食鲜骨汤面的制备方法，其特征在于它包括如下步骤：

1）汤汁的制备：将500g牛、500g羊、500g猪、500g鸡、500g鱼骨、8000g水，混合于70-100℃开水焯20分钟，去掉浮杂物质；再加入20-60g生姜，猛火（100℃左右）煮沸30分钟改文火熬制120分钟后（其间三次翻动，防止落锅烧糊），得到熬制好的汤；将熬制好的汤中加入200g盐、30g糖、30g味精、30g酱料后搅拌均匀，装入容器（如盒或碗）中封口，于0～-45℃冷库中存放，得到由容器（如盒或碗）装着的汤汁；

2）面条的制备：将1000g面粉、600g水、15g鸡蛋（全蛋，为3个鸡蛋）混合搅拌成颗粒状，置入压面机经滚轮压三次，成3cm薄片，切成丝、片或丁后加入100g植物油、20g动物油搅拌均匀，入蒸笼中蒸制15-20分钟后出笼，再加入100g植物油、20g动物油，再次搅拌均匀，装入食品塑料袋中封口，于0～-45℃冷库中存放，得到袋装面条；

3）将冷冻后（0～-45℃）的袋装面条，和冷冻后（0～-45℃）由容器（如盒或碗）装着的汤汁使用膜（热收缩膜）包裹成一体，然后入冷库存放（0～-15℃），得到一种速冻保鲜加热即食鲜骨汤面。

猛火、文火均为烹饪中的专用术语。

本发明的有益效果是：该汤面加热即食用，营养成份丰富。本发明不添加任何防腐剂，填补了市场空白，适合了人们健康饮食的需求，利于健康，意义极为深远。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。

实施例1：

一种速冻保鲜加热即食鲜骨汤面的制备方法，它包括如下步骤：

1）汤汁的制备：将500g牛、500g羊、500g猪、500g鸡、500g鱼骨、8000g水，混合于70℃开水焯20分钟，去掉浮杂物质；再加入20g生姜，猛火（100℃左右）煮沸30分钟改文火熬制120分钟后（其间三次翻动，防止落锅烧糊），得到熬制好的汤；将熬制好的汤中加入200g盐、30g糖、30g味精、30g酱料后搅拌均匀，装入容器（如盒或碗）中封口，于0℃冷库中存放，得到由容器（如盒或碗）装着的汤汁；

2）面条的制备：将1000g面粉、600g水、15g鸡蛋（全蛋，为3个鸡蛋）混合搅拌成颗粒状，置入压面机经滚轮压三次，成3cm薄片，切成丝、片或丁后加入100g植物油、20g动物油搅拌均匀，入蒸笼中蒸制15分钟后出笼，再加入100g植物油、20g动物油，再次搅拌均匀，装入食品塑料袋中封口，于0℃冷库中存放，得到袋装面条；所有的植物油、动物油均可使用。

3）将冷冻后（0℃）的袋装面条，和冷冻后（0℃）由容器（如盒或碗）装着的汤汁使用膜（热收缩膜）包裹成一体，然后入冷库存放（0℃），得到一种速冻保鲜加热即食鲜骨汤面。

本发明的一种速冻保鲜加热即食鲜骨汤面采用加热（如：蒸、煮、电加热、微波炉加热等加热方式），即可食用。

该速冻保鲜加热即食鲜骨汤面的汤汁口感嫩滑、色呈琥珀半透明、气味香郁、浓滑，面呈乳黄色、劲道柔滑。

实施例2：

一种速冻保鲜加热即食鲜骨汤面的制备方法，它包括如下步骤：