[发明专利]一种低温油炸小食品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油炸食品的方法，特别涉及一种低温油炸小食品的方法。 

背景技术

油炸小食品一直广受食品消费者青睐，然而普通工艺生产出来的油炸小食品始终无法摆脱致癌的缺陷，已经有研究表明，油炸小食品在超过120℃高温的烹调下容易产生致癌物，常吃油炸食物的人，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群，故引起不少油炸小食品青睐者担忧，随着科学技术的进步，为了改变这一现状，使油炸小食品能在低于120℃的温度下进行油炸，出现了食品真空油炸设备，有效的改变了高温油炸小食品的现状，然而，虽然现有技术中有了食品真空油炸设备，但要使食品真空油炸设备发挥最佳的技术效果还一直是油炸小食品加工行业的一大难题；其次，在油炸小食品加工行业中，为了获得味道更加可口、松脆的油炸小食品，在传统工艺中还增加了烘培的工艺，通过对油炸小食品油炸前预先进行烘培使油炸小食品的表面形成细微气孔，在油炸时气孔自然膨胀形成鼓泡，此鼓泡使油炸小食品的味道更加可口、松脆，但是这种烘培的工艺通常都是在140℃以上的温度下进行，而在140℃以上温度进行烘培免不了也会有致癌的危险，所以，这种烘培的工艺不由得再次触动了油炸小食品青睐者的神经，然而，这种传统的烘培工艺却未能随科学技术的进步得到改变，目前解决烘培工艺带来的缺陷还是本领域技术人员长期所追逐的目标；再次，在油炸小食品加工行业中，还存在着这样的现象：为了使油炸小食品更加美味，保质的时间更长，传统工艺中的油炸小食品通常加入有大量的食品添加剂，食品添加剂一直以来都是人们身体健康的隐形杀手，人体若长期食用含有食品添加剂的食物必然会影响身体健康；综上所述，虽然油炸小食品的加工方法随着科学技术的进步有了一定改进，但是还是有很多不足，特别是新技术运用还不够成熟，目前油炸小食品的方法还是具有可能致癌的隐患，而且人们长期食用食品添加剂将严重影响人体健康。 

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种不会致癌且不含任何食品添加剂的低温油炸小食品的方法。  

u                    为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种低温油炸小食品的方法，该方法包括：

将所述食品原料进行清洗，得到洗净后的食品原料；

将所述洗净后的食品原料进行切片或切条处理，得到片状或条状食品原料；

将所述片状或条状食品原料进行蒸、煮，得到八成熟的半成品，即半成品；

将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸，得到油炸熟食；

将所述油炸熟食进行离心处理，得到脱油食品；

将所述脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品；

将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸之前，还需进行冷冻处理，即先将所述半成品进行冷冻24小时至48小时之间，所述冷冻温度保持在-17℃至-20℃之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸25分钟至45分钟之间，所述低温真空油炸的温度保持在78℃至98℃之间。

进一步，所述半成品进行冷冻前，先将半成品进行分装成小袋，其每袋重量保持在35克至70克之间，再将分装成小袋的半成品进行冷冻。

进一步，所述食品原料为马铃薯或胡萝卜或南瓜或胡豆或白豆或豌豆或红薯或紫薯或核桃或莲藕。

进一步，所述低温真空油炸的真空度保持在0.9MPa到0.99MPa之间。

进一步，所述蒸、煮时间保持在5分钟至10分钟之间。