[发明专利]利用硬骨鱼类鱼脊骨制取活性钙粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用硬骨鱼的鱼脊骨制取活性钙粉的方法，属于动物源性原料制取活性钙的技术领域。 

背景技术

现有的补钙产品常分为有机钙和无机钙，无机钙价格便宜、吸收效果差，如碳酸钙、碳酸氢钙，有机钙价格贵一些，吸收相对要好，如葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等。但这些均来自于化学制备，属合成钙。美国国家乳品委员会认为食物里的钙比合成钙容易吸收，最流行的天然钙源有牡蛎壳、干贝壳、珊瑚、蛋壳、牛骨、乳清、鱼骨等，牡蛎壳因受海水污染极有可能累积了大量的重金属，且和蛋壳、干贝壳、珊瑚等一样，经烧成处理后成为碳酸钙，食品业者一般不接受碳酸钙，而且此种钙质有股刺激性味道。牛骨粉由于狂牛病流行后，目前也多舍弃不用。至于乳清钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等因是水溶性，故钙含量低。鱼骨经处理后，钙含量高，杂质少，且与人体骨骼钙质组分极为接近，故鱼骨钙目前在先进国家已成为天然钙源之主流。申请号为00126212.2的中国发明专利，公开了一种鳗鱼骨的有效处理方法，包括如下步骤：①将鳗鱼骨加水烧煮，分离煮出液与骨；②在烧煮分离后的骨中加水和内肽酶类蛋白酶，水解附着于骨上的蛋白质，分离蛋白质水解液和骨；③在从蛋白质水解液中分离出的骨中加入水和脂肪酶，水解骨中残留的脂肪，除去该脂肪水解液；④将除去脂肪水解液的骨干燥、粉碎。该专利提供了一个很好的从动物骨骼中提取钙质的方法。但以产品来看，其腥味偏重，致使有部分消费者难以接受。 

发明内容

本发明的目的是为解决上述技术问题，提供一种利用硬骨鱼的鱼脊骨制取活性钙粉的方法。 

本发明的目的是通过以下技术方案得以实现的： 

利用硬骨鱼的鱼脊骨制取活性钙粉的方法，包括以下步骤：

①将硬骨鱼类鱼脊骨洗净后放入反应容器，加脂肪酶，加水浸没，调pH为7.4～7.8，升温至45～55℃，进行反应；

②将鱼脊骨取出，干燥后粉碎成粒径在2～5mm的粗颗粒，然后与特制除腥剂以鱼脊骨粗颗粒︰特制除腥剂=1︰0.5～2的重量比均匀混合后用纱布包好，置于水中煮沸1～2小时，弃掉水，取鱼脊骨的粗颗粒与特制除腥剂的混合物，过筛，去掉特制除腥剂；

③将鱼脊骨的粗颗粒漂洗后干燥，粉碎成粒径1mm以下的微粒，然后用混合酶水解，水解后过滤，留滤液；

④将所述滤液通过喷雾干燥的方式制成粉末，即得活性钙粉；

所述特制除腥剂是以中药白芷、橘皮、甘草为主要成分制成的粉末状物质。

现有技术通常是将鱼骨中的脂类、多糖等杂质除去后将鱼骨直接粉碎成粉末，该产品中富含骨胶原、蛋白质、多肽以及含量并不高的钙质，因此该产品适合做保健品，而不是补钙的专用品，该产品附加值相对较低。本发明以鱼脊骨为原料，采用脂肪酶水解脱脂，利用植物中药脱腥，粉碎后再对鱼骨粉中蛋白质用混合酶催化水解，最后经喷雾干燥而成。本发明通过把鱼脊骨中的蛋白质酶解，从而从鱼脊骨中水解出钙离子，而钙离子大部分以氨基酸钙形式存在，少部分以磷酸氢钙的形成存在，还有少部分形成了磷酸钙沉淀。因此产品中富含氨基酸钙和磷，为天然的生物活性鱼骨钙粉，产品质量好档次高。不仅如此，本发明还将鱼脊骨中的腥味利用中药除去，解决了产品腥味的问题，解决了部分消费者因为鱼腥味而不接受鱼骨钙粉的问题。日常生活中，人们常用黄酒和姜来除鱼腥味。关于鱼腥味目前没有一个统一的解释，主流学者认为鱼腥味的存在主要是因为一种叫三甲胺的物质，但三甲胺在海水鱼中含量高，在淡水鱼中含量极少；也有学者提出，鱼有腥味是因为它的侧线，而侧线系统就是鱼的神经系统，通常老百姓常称侧线为腥线。在气味学者认为，鱼的腥味是普遍存在的，不同鱼之间的腥味不同，鱼腥味是鱼之间相互识别更是传递信息的一种物质，只要有一分子该物质的释放，同类鱼就能感受到，而通常浓烈的鱼腥味传递的是一种危险信号，这种味道在我们人类看来是腥味，在它们看来并不是；通常民间杀鱼时先把鱼击晕再杀，可显著降低鱼腥味。本发明人在研究了各类学说后，提出了以中药去腥的理论，在攻读了中草药著作并找寻了民间的药方偏方，最终明确了以白芷、橘皮、甘草为主要成分制成特制除腥剂。 

作为上述技术方案的优选，所述特制除腥剂中还有茶叶粉。 

茶叶粉的加入，使得所述特制除腥剂的除腥效果更好。 

作为上述技术方案的优选，所述混合酶是碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶以1︰1︰1︰1的重量比制成的混合酶制剂。 

作为上述技术方案的优选，所述混合酶制剂的用量为5～10 g/kg。 

作为上述技术方案的优选，所述脂肪酶的用量为1～5 g/kg。