[发明专利]一种低分子量营养蛋白质粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于保健品技术领域，具体涉及一种低分子量营养蛋白质粉的生产方法。

背景技术

蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动的主要物质。蛋白质加上核酸，是生命存在的主要形式。蛋白质在古拉丁语的原意是“首要”的意思，它虽是营养物质的一份子，但却是处于各种营养物质一个中心的地位，其作用主要是：1、用于制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官。2、帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织。3、向细胞输送各种营养。4、调节体内水分的平衡。5、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体。6、帮助伤口血液凝结及愈合。7、在体内制造酶，有助将食物转化为能量。人体缺乏蛋白质是可以致命的，人体中的蛋白质约占体重的16%，一个60kg体重的人，体内有10~11kg的蛋白质，人体如果丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止运行。常见蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，生命变得脆弱而易病，远期效果在器官上的损害是肯定的，蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童生长发育迟缓，体重下降。中老年人易产生淡漠、易激怒，情绪不稳定，贫血以及干瘦或水肿，并因为免疫力低下易感染而继发疾病。

乳清蛋白能对抗各种免疫挑战，能促进体液免疫和细胞免疫。此外亦发现乳清蛋白可对抗微生物感染，如沙门氏菌、链球菌性肺炎等。大豆蛋白质约占大豆含量的40%，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性完全蛋白质，在营养价值上可与动物蛋白等同。大豆蛋白对健康所起的积极作用主要有：大豆蛋白有助于降低血浆胆固醇水平，能阻止尿钙损失，有助促进骨质健康。另外大豆蛋白的摄入有促进肾功能的效果，大豆蛋白可以作为肾病患者相对安全的蛋白质来源。

卵磷脂是人体需要的脂类成分之一，具有延缓衰老、血管清道夫、预防心脑血管疾病、健脑益智、预防老年性痴呆的作用。

对于缺乏蛋白质的人群及免疫力底下者，补充适当的蛋白质可以增强其免疫力。但现有市售蛋白质粉，未对分子大小进行筛选，大分子量蛋白比例高，难以分散且吸收效果不理想。

发明内容

本发明的目的是克服上述不足之处提供一种分子量小、易吸收的营养蛋白质粉的生产方法。

本发明的目的是通过以下方式实现的：

一种低分子量营养蛋白质粉生产方法，该方法包括以下步骤：

A、以大豆蛋白粉与乳清蛋白粉为原料，按照1～2：1～2的重量比例混合；

B、加入原料18～22倍重量70～90℃水，搅拌至成均匀的混悬液；

C、在不低于60℃条件下趁热通过5000道尔顿的滤膜过滤；

D、将滤液再通过500道尔顿的滤膜过滤；

E、将滤液喷雾干燥：进风温度90℃，喷发量为3～5升/分钟；

F、加入喷雾干燥后的粉末重量0.5～1.5％的卵磷脂，混合均匀。

所述的“A”步骤中大豆蛋白粉与乳清蛋白粉混合的重量比优选为1∶1。

所述的“B”步骤中所述的搅拌优选采用高速搅拌机搅拌20～40分钟。

所述的“C”步骤中过滤压力可以为0.4～0.6MPa，“D”步骤中过滤压力可以为4～6MPa。所述的“F”步骤中卵磷脂的用量优选为喷雾干燥粉末1～1.2％（重量），最优选1％。

本发明所使用的大豆蛋白粉：白色至淡黄色粉末，蛋白质含量＞85％，水分＜5％，灰分＜4％，铅＜1ppm，砷＜1ppm，汞＜0.3ppm。

本发明所使用的乳清蛋白粉：乳白色至淡黄色粉末，蛋白质含量＞85％，水分＜5％，灰分＜4％，铅＜1ppm，砷＜1ppm，汞＜0.3ppm。

本发明所使用的卵磷脂：淡黄色颗粒，磷脂＞60％，磷＞9％，水分＜5％，灰分＜4％，铅＜1ppm，砷＜1ppm，汞＜0.3ppm。

大豆蛋白、乳清蛋白主要组成元素为C、H、O、N、S、P，还有少量的Zn、Mg、Fe、Cu，其氨基酸组成主要有甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和色氨酸等。本配方中选用的优质蛋白为乳清蛋白及大豆蛋白，既有动物性蛋白，亦有植物性蛋白，且蛋白含量高达80%，约为牛肉的4倍，瘦猪肉的6倍，再配以适量的卵磷脂以增加其在水中的分散性，是100%纯天然产品，低胆固醇、低脂肪和低热量，不含防腐剂，方便食用和吸收。

与现有技术比较，本发明工艺制备得到的产品具有以下有益效果：①分子量小、氨基酸组成科学合理，易吸收；②外形洁白，美观，无豆腥、奶腥味；③易溶于水，在冷水中也可较快溶解，易于分散。特别适用于蛋白质缺乏人群，体弱多病以及肿瘤患者。