[发明专利]膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的杂粮五味方便代餐

说明书

技术领域：

本发明涉及一种复合食品，特别是一种用作方便代餐食品。

背景技术：

我国是个拥有13多亿的人口大国，每天都有数千万人口在公路、铁道上流动，这些旅客都渴求能吃到安全卫生、营养均衡、美味可口、经济实惠、食用方便的代餐，这种食品理应是，也有可能是全面达到世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成的建议值；同时也应该达到《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构构成合理的建议值。

世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成的建议值如下：1.膳食能量-蛋白质、脂肪、碳水化合物(％)是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸构成-每克蛋白质中必需氨基酸含量应是：异亮氨酸40毫克(下同)、亮氨酸70、赖氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。

《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构建议优质蛋白(动物蛋白+豆类蛋白)占总蛋白(％)为60～70，碳水化合物(谷、薯、豆)能量应占总能量(％)为50～60。

目前没有见到现有的方便代餐食品全面符合上述提到的三大标准的有关文献。

发明内容：

本发明目的在于提供一种膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的杂粮方便代餐，而且是具有咸、甜、酸、苦、辣口味，营养均衡的食品组成方便代餐系列，以适应消费者口味的不同要求，这个系列由下列六种产品组成：①陈皮鸡柳夹心杂粮饼；②甘草鸡柳夹心杂粮饼；③山楂鸡柳夹心杂粮饼；④苦瓜鸡柳夹心杂粮饼⑤蒜辣鸡柳夹心杂粮饼；⑥姜丝鸡柳夹心杂粮饼。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：以重量配比，全鸡蛋粉4.0份、鸡胸肉7.8份、鸡肝1.0份、白芸豆24.1份、甘薯片11.5份、荞麦10.0份、高粱米10.0份、小米10.0份、魔芋精粉1.0份、松子仁11.5份、木耳1.4份、低聚果糖1.0份、藕粉5.0份、三鲜酱油5.0份、胡麻油1.2份、白砂糖3.2份、精食盐0.5份，以上为基本配方，以下则按各品种口味而异，而分别加入陈皮2.5份，或甘草2.4份和甜菊糖0.1份，或干山楂2.5份和柠檬酸0.5份，或苦瓜34.0份和脱水洋葱0.8份，或蒜头5.4份和辣椒粉0.2份，或姜18.0份。

采用上述技术方案后，本发明的各产品就能同时符合世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐建议值和《中国居民膳食指南(2007)》提出的食物结构合理建议值的咸、甜、酸、苦、辣五味具全之方便代餐系列产品。

具体实施方式：

实施例1：陈皮鸡柳夹心杂粮饼

一、配料：配方如附表一所示。

附表一的有关计算如下：

1、膳食能量构成计算

蛋白质能量＝14.4克×4千卡＝57.6千卡

脂肪能量＝12.6克×9千卡＝113.4千卡

碳水化合物能量＝53.5克×4千卡＝214.0千卡

合计：385.0千卡

注：按《中国食品成分表(2002)》指出每克蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。

蛋白质占总能量(％)＝57.6千卡÷385.0千卡＝15.0

脂肪占总能量(％)＝113.4千卡÷385.0千卡＝29.5

碳水化合物占总能量(％)＝214.0千卡÷385.0千卡＝55.5

2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分

①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表(世卫组织建议)-资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。