[发明专利]块菌冻干片生产方法

说明书

技术领域

本发明属于新型生物制品领域，具体涉及一种块菌冻干片生产方法。

背景技术

块菌，又名松露，俗称猪拱菌、无娘果，为真菌纲、子囊菌亚门、块菌目、块菌科、块菌属(Tuber)的高等真菌。块菌具有特殊香味，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、雄性酮等营养成分及多种具有特殊药理功效的生物活性成分，具有调节免疫、抗肿瘤、解毒护肝、调节性功能、延缓女性更年期等特殊药理功效，食用及药用保健价值极高，是目前世界上最昂贵的食用菌之一，同时也是一种我国最新、最珍贵的生物药物资源。该菌在世界上只有欧洲和中国两个天然分布中心。中国块菌主要分布于以攀枝花市为中心的方圆200公里范围内，年平均产量100-150吨，故攀枝花市被国家授予“中国块菌之乡”的称号。在我国产地，块菌在每年的11月-12月集中上市。因块菌中芳香物质极易挥发和氧化，其鲜品的香味成分在自然状态下只能保持10-15天，故该菌产品极难保存和运输。目前，块菌主要以速冻品或烘干品形式进行保存和运输。速冻品保存和运输麻烦，解冻后产品变形和变黑现象严重，使用不方便；烘干品香味物质损失大，基本不具有原始香味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种使块菌的营养和功能成分不流失、保存原有的风味和形态的块菌冻干片生产方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：块菌冻干片生产方法，包括如下步骤：

a、原料处理：将新鲜块菌洗净、切片、晾干表面水分；

b、冻结：将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机进行冻结；

c、真空干燥：控制真空冷冻干燥机内的真空度为20～40Pa、干燥温度为-25～-18℃，控制干燥时间3～6h；

d、解析干燥：将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5～10Pa、干燥温度逐渐上升至35～50℃后，干燥5～15min，得到块菌冻干片；

e、包装：将步骤d得到的块菌冻干片在无菌条件下充氮密封包装。

真空度＝大气压强-真空冷冻干燥机内的绝对压强

其中，上述方法步骤a中，将新鲜块菌洗净、切片后，放入按重量计含0.2～0.4％柠檬酸和0.03～0.09％TBHQ的食用乙醇中浸泡1～2min，再晾干表面水分。

TBHQ化学名：特丁基对苯二酚，又名叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水，溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂。

其中，上述方法步骤a中，将新鲜块菌洗净、切片后，在4～8℃下晾干表面水分。

其中，上述方法步骤b中，冻结时降温速度为1～2℃/min。

其中，上述方法步骤b中，冻结时降温至-30～-25℃后保温1～2h。

其中，上述方法步骤d中，干燥温度是以1～2℃/min的速度上升至35～50℃。

其中，上述方法步骤d中，干燥温度是以1～2℃/min的速度上升至40～45℃。

其中，上述方法步骤d中，干燥的时间为5～10min。

其中，上述方法步骤e中，包装时用铝箔复合袋充氮密封包装。

本发明方法具体可以按照以下方式实施：

块菌冻干片生产方法，包括如下步骤：

a、原料处理：将新鲜块菌洗净、切片后，放入按重量计含0.2～0.4％柠檬酸和0.03～0.09％TBHQ的食用乙醇中浸泡1～2min，在4～8℃下晾干表面水分；

b、冻结：将步骤a处理后的原料装入真空冷冻干燥机，以1～2℃/min的速度降温至-30～-25℃后保温1～2h；

c、真空干燥：控制真空冷冻干燥机内的真空度为20～40Pa、干燥温度为-25～-18℃，控制干燥时间3～6h；

d、解析干燥：将真空冷冻干燥机内的真空度逐渐降低至5～10Pa、干燥温度以1～2℃/min的速度上升至40～45℃后，干燥5～10min，得到块菌冻干片；

e、包装：将步骤d得到的块菌冻干片在无菌条件下用铝箔复合袋充氮密封包装。