[发明专利]一种杏鲍菇肉酱的制备方法

权利要求书

1.一种杏鲍菇肉酱的制备方法，其特征在于：以香味油43-50份、豆豉20-27份、腌椒酱3-10份、味精1-3份、腌蒜泥3-7份、芝麻1-3份、辣椒酱7-8份、白糖3-10份为辅料，以杏鲍菇16-23份、猪肉6-13份为原料，其制备步骤为：

    步骤1、杏鲍菇的处理：将杏鲍菇清水浸泡3~4个小时，去杂，压榨多余的水分，切丁，用盐腌制1个小时以上之后油炸，油炸过后的杏鲍菇的出品率为原杏鲍菇的200%~250%；

    步骤2、猪肉的处理：将猪肉洗净用盐腌制12~24小时后再用卤水进行卤制15~20分钟，捞起切肉丁，油炸至熟；

   步骤3、炒制顺序：通过电加热炒锅，将炒锅内倒入香味油后炒锅开到一档，使炒锅内的香味油温度60℃后转到二档，不时的搅拌加热到195度，倒入豆豉，翻炒2分钟，当油温下降到150℃时倒入辣椒粉翻炒1分钟，当闻到豆豉和辣椒粉炒香味后倒入腌椒酱，炒制片刻，再倒入步骤2中的肉丁，并加入尼泊金酯酒精注解液，依次加入杏鲍菇、味精、腌蒜泥、芝麻、白糖辅料，充分搅拌均匀，此时将炒锅开到一档维持温度，并趁热装罐。

2.根据权利要求1所述一种杏鲍菇肉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2中的卤水是按以下方法制得：以重量份计：以100份清水为准，将鸡架骨20-30份、花椒粒、桂皮、八角、草果、各4-8份，陈皮、甘草各5-10份，丁香0.4-0.8份，姜片4-8份加入清水中文火煎煮30分钟后依次加入酱油8-10份、盐2份、白糖2份、味精1份、干辣椒1份、腌辣椒4-6份、料酒4-6分、卤肉香精2份再煎煮10分钟后将鸡架骨和其它的沉淀物过滤掉，得到卤水。

3.根据权利要求1所述一种杏鲍菇肉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1中的杏鲍菇为干制杏鲍菇。

4.根据权利要求1所述一种杏鲍菇肉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2中还可以是牛肉或鸡肉其中的任意一种。

5.根据权利要求1所述一种杏鲍菇肉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2中还可以是牛肉或鸡肉其中的任意一种。