[发明专利]一种增白馒头保鲜剂、其使用方法及包含其的馒头产品

权利要求书

1.一种增白型馒头保鲜剂，其特征在于，包含以下成分：脂肪酶，淀粉酶，木聚糖酶，麦芽糖淀粉酶，淀粉，其中，按重量百分数计，脂肪酶含量0.2-0.8％，淀粉酶含量0.1-0.3％，木聚糖酶含量0.2-0.6％，麦芽糖淀粉酶含量2-4％，该保鲜剂的各组分总和实际上等于100％；优选地，其中，脂肪酶0.6-0.8％，淀粉酶0.2-0.3％，木聚糖酶0.4-0.6％，麦芽糖淀粉酶3-4％。

2.如权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，还包含单月桂酸甘油酯，按重量百分数计，单月桂酸甘油酯含量20-40％，该保鲜剂的各组分总和实际上等于100％，优选地，单月桂酸甘油酯30-40％。

3.如权利要求1或2所述的保鲜剂，其特征在于，还包含以下成分的一种或多种：柠檬酸，蔗糖酯，维生素C，其中，按重量百分数计，柠檬酸含量20-40％，蔗糖酯含量10-20％，维生素C含量4-10％。

4.如权利要求3所述的保鲜剂，其特征在于，按重量百分数计，以下成分的含量为：柠檬酸20-30％，蔗糖酯10-15％，维生素C 4-6％。

5.如权利要求4所述的保鲜剂，其特征在于，按重量百分数计，以下成分的含量为：脂肪酶0.8％，淀粉酶0.3％，木聚糖酶0.6％，麦芽糖淀粉酶4％，单月桂酸甘油酯40％，柠檬酸20％，蔗糖酯10％，维生素C 4％，淀粉20.3％。

6.如权利要求1～5任一项所述的增白型馒头保鲜剂的使用方法，在面粉中添加增白型馒头保鲜剂，混合均匀后，加水揉成面团，压片折叠多次，卷成面卷分割，成型为馒头生坯，放置温度为35-38℃，湿度为75±5％醒发箱内醒发30-50分钟，蒸制，得到馒头。

7.如权利要求6所述的增白型馒头保鲜剂的使用方法，所述增白型馒头保鲜剂按照面粉重量的0.3-0.8％添加。

8.如权利要求7所述的增白型馒头保鲜剂的使用方法，所述增白型馒头保鲜剂按照面粉重量的0.4％添加。

9.一种包含权利要求1～5任一项所述的增白型馒头保鲜剂的馒头制品。