[发明专利]一种玉米碴的生产方法

权利要求书

1.一种玉米碴的生产方法，其包括如下步骤：

步骤一：将玉米粒浸泡在PH值在8.2-8.5之间的水中至含水量达到35％-45％；

步骤二：将浸泡后的玉米粒投入PH值在3.8-4.2之间的水中，并进行搅拌；

步骤三：将水的PH值调整至4.2-4.6，加入糖化酶和木聚糖酶，在温度15℃-60℃浸泡玉米粒1-3天；

步骤四：在水中加入碱剂，使玉米粒的最终PH值在6.5-7.5范围；

步骤五：将玉米粒捞出，淋水，并在零下3℃-零下20℃条件下冷冻，然后消融、淋水、晒干或烘干，使玉米粒含水量低于10％；

步骤六：将玉米粒去皮、脱胚，然后破碎，制成玉米碴。

2.根据权利要求1所述的玉米碴的生产方法，其特征在于，在步骤一中，通过水中加入磷酸盐使其PH值达到8.2-8.5，加入的磷酸盐是磷酸氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的玉米碴的生产方法，其特征在于，加入的磷酸盐总量与玉米粒重量之比以磷酸盐计不超过10克/公斤。

4.根据权利要求2所述的玉米碴的生产方法，其特征在于，在步骤一中，在水中还加入碱制剂，加入的碱制剂是氢氧化钠、碳酸钠、过碳酸钠、碳酸钾中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的玉米碴的生产方法，其特征在于，在步骤二中，通过在水中加入食用酸及其盐类，从而使水的PH值达到3.8-4.2，加入的食用酸及其盐类是乳酸、己二酸、葡萄糖酸-δ-内脂、柠檬酸钾、磷酸二氢钠、柠檬酸中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的玉米碴的生产方法，其特征在于，在步骤四中，加入的糖化酶与玉米粒重量之比为80-260u/g，木聚糖酶的浓度为0.3-1.0ppm。

7.根据权利要求1所述的玉米碴的生产方法，其特征在于，所述玉米粒包括硬粒型、马齿型、半马齿型、粉质型玉米粒中的一种或多种。