[发明专利]一种发酵乳饮料制造方法及其所应用的干酪乳杆菌

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵乳饮料制造方法及其所应用的干酪乳杆菌。

背景技术

目前一般采用的发酵乳饮料的制作方法是将乳酸菌接种到牛奶或其他兽乳或植物乳中进行培养，在培养物中添加适量的甜味料、香料和果汁，然后再经过稀释和均质处理后制得，其中有活菌型和培养后进行杀菌的灭菌型乳酸菌饮料两种，目前活性乳酸菌乳饮料商品中所使用的菌株均以一般益生菌所固有的改善肠内菌群和提高免疫力为主，但是这种乳饮料存在的缺点是：(1)对于牛奶蛋白过敏者无法使用，(2)且由于生产活性乳酸菌乳饮品需要很高的无菌操作技术，致使大部分国内企业还停留在生产非活性产品的地步。目前在活性乳酸菌乳饮料商品中，主要是以单一菌株或以数株乳杆菌发酵为主，还未见同时使用乳杆菌和双歧杆菌进行发酵的产品。目前的活性乳酸菌乳饮料中均以一般益生菌所固有的改善肠内菌群和提高免疫力为主要健康诉求点，还未见尤其是对牛奶蛋白过敏儿童也可以放心饮用的商品。另外活性乳酸菌乳饮料中均以砂糖为主要糖份原料，含热量高。目前国内市场上销售的活性乳酸菌乳饮料商品中活菌含量太低，再加上含乳饮料国家标准设定的下限值较低，一般均在10⁵个/毫升以下。

(1)至今在酸奶等乳制品和乳饮料中一般均使用保加利亚菌和嗜热链球菌，但该菌株不耐受胃酸和胆汁酸而不能活着到达肠道，因此也就起不到有效作用。

(2)目前生产厂家所使用菌株的功能性，均以一般益生菌所固有的改善肠内菌群和提高免疫力为主要健康声称。在国内还未见降低牛奶蛋白抗原性的菌株。由于生产发酵型乳酸菌乳饮料需要很高的无菌操作技术，致使大部分国内企业还停留在生产发酵后灭菌型(非活性)产品的地步。

一般降低了热量的产品其口感上很难达到消费者的要求。

由于发酵工艺的差异，目前对发酵乳饮料在保质期内很难保持10⁶个/毫升以上活菌数量级。

发明内容

本发明提供了一种发酵乳饮料制造方法及其所应用的干酪乳杆菌，它不但可以存活状态到达小肠，这样可以改善肠内菌群和提高免疫力的功效，能够降解牛奶中抗原性以及蛋白质的抗原性，减少牛奶中容易引起过敏性抗原蛋白质含量。

本发明采用了以下技术方案：一种干酪乳杆菌Lactobacillus caseiJY68，其保藏号为CGMCC No：3567。

本发明还公开了一种发酵乳饮料制造方法，它包括以下步骤：步骤一，准备干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68的菌株培养液和双歧杆菌的菌株培养液进行活化，将活化后的干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68的菌株培养液和双歧杆菌的菌株培养液分别接种到灭菌后的质量浓度为10-20％w/v的脱脂奶粉中进行培养；步骤二，制备原料乳：在质量浓度为10-20％w/v的脱脂乳粉中添加质量浓度为2-4％w/v葡萄糖进行搅拌形成原料乳，然后对原料乳进行杀菌冷却；步骤三，将干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68的菌株培养液添加到杀菌后的原料乳中进行培养，培养后的细菌、酵母和霉菌为零，大肠菌群为阴性；步骤四，制备调配液：将发酵后的原料乳和无菌水按照1∶1的比例混合加入0.2-0.4％w/v的食品香料中，搅拌均匀制备成调配液；步骤五，将步骤三中培养后的原料乳和步骤四中的调配液与干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68的菌株培养液进行混合搅拌后制得发酵乳制品，然后将成品进行冷藏保存。

步骤一中的Lactobacillus casei JY68的菌株培养液包含有干酪乳杆菌Lactobacillus casei JY68或包含有干酪乳杆菌Lactobacillus caseiJY68、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus和保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgaricus，步骤一种的双歧杆菌的菌株培养液为短双歧杆菌Bifidobacterium breve、长双歧杆菌Bifidobacterium longum或者短双歧杆菌Bifidobacterium breve和长双歧杆菌Bifidobacterium longum的混合，脱脂奶粉含22-30％w/v的葡萄糖，步骤一种干酪乳杆菌Lactobacillus caseiJY68的菌株培养液接种到脱脂奶粉中培养的温度在37℃，培养的时间为24-48小时，双歧杆菌的菌株培养液接种到脱脂奶粉中培养的温度在24℃，培养的时间为24-48小时。步骤三中培养的温度为35-37℃，培养的时间为7天。步骤五中冷藏保存的温度为2-7℃。