[发明专利]红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法

说明书

技术领域

本发明属于蛋品加工技术领域，具体涉及红心低盐保健咸鸭蛋腌制液及其腌制方法。

背景技术

我国是鸭蛋生产和消费的大国，鸭蛋制品深受消费者的青睐，特别是咸鸭蛋更是老百姓餐桌上常有的美食，它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的多种微量元素及维生素，但是目前市场上的咸鸭蛋都存在含盐量高的缺点，据报道市场上出售的咸鸭蛋的含盐量均在3～5克/个之间，是《中国居民膳食指南2011》中提出的我国成年人每天摄入盐量建议值6克的50.0％～83.3％。众所周知，吃盐多对人体健康不利，高盐摄入者较罹患高血压、胃炎、胃溃疡、胃癌的几率较吃盐少的人大。本发明针对市场上咸鸭蛋含盐高，不适宜老百姓经常食用的现状，研发了低盐红心保健咸鸭蛋的制作方法，既满足了消费者吃咸鸭蛋的习惯，又减少了老百姓因吃咸鸭蛋而引发疾病的风险，同时又具有一定的保健功能。

发明内容

本发明是一种红心低盐保健咸鸭蛋腌制液，它包括腌制液A和腌制液B两种。每千克腌制液A中含有以下重量份的成分组成：茴香10～30克、干姜15～25克、蒜20～35克、柠檬酸15～25克、山梨酸钾8～20克、盐220～260克，其余为水。每千克腌制液B中含有以下重量份的成分组成：茴香10～30克、干姜15～25克、蒜20～35克、维生素E 3～8克，维生素C 3～10克、盐150～180克，其余为水。

用红心低盐保健咸鸭蛋腌制液腌制方法按下列步骤进行，先在腌蛋缸内放入可密封的塑料袋，然后在塑料袋中放入若干洗干净的鲜蛋，按照腌制液A与鲜蛋重量比为1∶5～8的比例注入腌制液，将塑料袋密封后，抽成真空，在室温15～30℃放置25～35天，当腌制液A腌制结束后将液体抽出，接着往塑料袋内注入按照腌制液B与鲜蛋重量比为1∶4～6比例的腌制液B，重新将塑料袋密封并抽真空，在15～30℃放置7～15天即制成。该操作方法蛋破损率低，成品率高，且两种腌制液均可重复利用。生产出的咸鸭蛋蛋白嫩而白，蛋黄红、油、沙，含盐量较低，且富含维生素E和维生素C，是一种非常健康的大众美食。

具体实施方式

实施例1

选择蛋黄鲜艳程度12级以上的新鲜鸭蛋，共700千克，平均蛋重为70.8克。每千克腌制液A含有茴香25克、干姜20克、蒜25克、柠檬酸20克、山梨酸钾10克、盐250克，其余为水。每千克腌制液B含有茴香18克、干姜15克、蒜30克、维生素E 7克，维生素C 5克、盐155克，其余为水。洗净的鸭蛋经检验合格后放入腌蛋缸内置可密封的塑料袋中，然后注100千克腌制液A并抽成真空，在15～20℃室温下腌制27天，腌制结束后将腌制液A抽出，接着往塑料袋内注入腌制液B 150千克并抽成真空，在15～20℃放置13天即腌制成功，所产咸鸭蛋蛋白嫩、白、细，蛋黄红、油、沙，含盐量2.5克，维生素E和C含量分别为7.28毫克和3毫克较新鲜鸭蛋高2.3毫克和3毫克。

实施例2

选择蛋黄鲜艳程度12级以上的新鲜鸭蛋，共500千克，平均蛋重为65.5克。每千克腌制液A含有茴香18克、干姜23克、蒜18克、柠檬酸18克、山梨酸钾18克、盐235克，其余为水。每千克腌制液B含有茴香20克、干姜16克份、蒜25克、维生素E 5克，维生素C 3克、盐175克，其余为水。洗净的鸭蛋经检验合格后放入腌蛋缸内置可密封的塑料袋中，然后注入100千克腌制液A并抽成真空，在25℃下腌制30天，腌制结束后将腌制液抽出，接着往塑料袋内注入腌制液B150千克并抽成真空，在25℃室温下放置9天即腌制成功，制成的咸鸭蛋蛋白嫩、白、细，蛋黄红、油、沙，含盐量2.3克，维生素E和维生素C含量分别为7.1毫克和1.8毫克较新鲜鸭蛋高2.02毫克和1.8毫克。

实施例3

选择蛋黄鲜艳程度12级以上的新鲜鸭蛋，共600千克，平均蛋重为51.3克。每千克腌制液A含有茴香15克、干姜18克、蒜20克、柠檬酸15克、山梨酸钾20克、盐220克，其余为水。每千克腌制液B含有茴香20克、干姜20克份、蒜25克、维生素E 3克，维生素C 10克、盐175克，其余为水。洗净的鸭蛋经检验合格后放入腌蛋缸内置可密封的塑料袋中，然后注入100千克A腌制液A并抽成真空，在29℃室温下腌制35天，腌制结束后将腌制液A抽出，接着往塑料袋内注入腌制液B150千克并抽真空，在29℃室温下放置7天即腌制成功，制成的咸鸭蛋蛋白嫩、白、细，蛋黄红、油、沙的、含盐量2.0克，维生素E和C含量分别为6.56毫克和3.12毫克较新鲜鸭蛋高1.58毫克和3.12毫克。

以上所述，仅是本发明的具体实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效结构变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围内。