[发明专利]一种烧烤调味汁及其制备方法

权利要求书

1.一种烧烤调味汁，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备得到：大茴香粉1～5份、肉桂粉1～5份、花椒粉1～5份、芹菜籽粉1～5份、月桂叶粉1～5份、百里香粉1～5份、黑胡椒粉1～5份、红辣椒粉1～5份，洋葱5～20份，蒜5～15份，胡萝卜粉5～15份，牛肉水解液10～60份，番茄水解液5～40份、水解植物蛋白10～30份、牛油5～20份，番茄酱5～20份、麦芽糊精1～10份、变性淀粉5～20份、葡萄糖2～10份、味精1～5份、食盐2～10份、BHA为0.01～0.03份、水10～50份、增稠剂0.1～0.3份。

2.根据权利要求1所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述原料的重量份数为大茴香粉1～3份、肉桂粉1～3份、花椒粉1～3份、芹菜籽粉1～2份、月桂叶粉1～2份、百里香粉1～3份、黑胡椒粉1～3份、红辣椒粉3～5份，洋葱10～16份，蒜8～12份，胡萝卜粉5～8份，牛肉水解液10～30份，番茄水解液10～20份、水解植物蛋白10～15份、牛油5～8份，番茄酱5～8份、麦芽糊精5～10份、变性淀粉5～8份、葡萄糖2～5份、味精3～5份、食盐4～8份、BHA为0.01～0.03份、水10～30份、增稠剂0.1～0.3份。

3.根据权利要求1或2所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述牛肉水解液的制备方法为：按照重量份数取牛肉35～80份，水20～60份，木瓜蛋白酶0.001～0.005份，进行酶解，酶解条件：酶解温度45℃～55℃，酶解时间0.5h～2h。

4.根据权利要求1-3任一项所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述番茄水解液的制备方法为：按照重量份数取番茄55～95份，水10～50份，果胶酶0.001～0.005份，进行酶解，酶解条件：酶解温度45℃～55℃，酶解时间0.5h～2h。

5.根据权利要求1-4任一项所述的烧烤调味汁，其特征在于：所述的增稠剂为瓜尔豆胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠。

6.权利要求1-5任一项所述的烧烤调味汁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：取洋葱、蒜去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌，继续加入水、水解植物蛋白、牛肉水解液、番茄水解液、牛油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、芹菜籽粉、月桂叶粉、百里香粉、黑胡椒粉、红辣椒粉、胡萝卜粉、番茄酱、葡萄糖、味精、食盐，密闭反应釜，搅拌加热至90-125℃，并保温60～180min。然后停止加热，冷却至60℃后，加入增稠剂、变性淀粉、麦芽糊精、BHA，搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，得烧烤调味汁。

7.根据权利要求6所述的烧烤调味汁的制备方法，其特征在于：上述步骤中，搅拌加热至100-110℃，并保温90～110min。