[发明专利]苗奶系例食品和饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一系列饮料和食品及其制备方法，具体涉及将一种或多种豆类协同混配，育成营养最佳的豆类芽或苗，然后将芽或苗在不流失营养的情况下进行制酱和发酵，制成一系列全面高营养的苗奶饮料或者苗奶食品的技术，属于高钙全面高营养食品和饮料的技术领域。

背景技术

目前，市场上广泛销售的主要有两种相类似的食品和饮料，一种是牛奶，一种是豆奶，根据制作工艺的不同:

牛奶又有很多系列产品，例如，乳酸菌饮料、高钙牛奶、老酸奶、早餐奶、以及乳制品等，主要以牛奶为原料。但是牛奶及乳制品中富含钙和蛋白质、脂肪、乳糖、乳糖酶等成分，这些成分都劣于植物豆类的钙、蛋白质和脂肪等成分。国际最新研究证明牛奶的摄入量与心血管疾病, 乳腺癌和前列腺癌的发病率有密切的关系, 一个国家的牛奶消费量越高, 这个国家的心脏病和乳癌的发病率也就越高。

豆奶也有很多系列产品，例如: 豆浆, 酸豆浆,豆粉, 豆腐, 豆干, 各类豆制品等,主要以大豆为原料。大豆与青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆营养成份各有不同, 单一大豆缺乏其他豆类很多的维生素和矿物质。大豆中有大量的寡糖涨气成份和无法消化和吸收的酶类等, 各类豆没长成苗(芽)前60%以上的营养素和微量元素都没长成,缺乏大量维生素和矿物质，多类种子豆协同就能互补促进全面高营养。

目前，也有以大豆芽为原料制备豆奶粉的技术出现，中国专利CN200510106628.0公开了一种芽豆奶粉，该芽豆奶粉是将大豆经过风选过筛、淘洗、催芽、浸泡、消毒、发芽、磨细成浆、压滤提炼、勾兑调制、消泡煮浆、真空喷雾干燥等步骤制成的。该专利中指出，大豆浸泡后直接磨细制成的豆奶和豆奶粉中的植物性蛋白含量相对不高、生物活性物质更是极少，营养价值相对较低。而现代科学研究表明，大豆经发芽后，能生成大量的生物活性物质和植物性蛋白，可极大的提高营养价值，因此该专利以发芽的大豆为原料制成豆奶粉，营养价值比普通豆奶粉提高很多。

该专利虽然采用豆芽提高了所得产品的营养价值，但是该芽豆奶粉只是以单一的大豆发芽为原料，且产品的形态仍为豆芽粉，没经过制酱和发酵有效的工艺工序; 单一大豆缺乏其他豆类很多的维生素和矿物质，在没有经过发酵前，大豆中有大量的寡糖涨气成份、无法消化和吸收的酶类，豆芽气味重无法去除，这些缺点使大豆芽远远达不到适宜饮食口味及高钙全面高营养食品和饮料的技术要求。

发明内容

本发明的目的是提供一系列的以豆类芽或苗为主要原料的苗奶饮料以及苗奶食品，同时本发明还提供了生产该苗奶饮料和苗奶食品的方法，该方法能同时制备苗奶饮料和食品，生产流程环保、安全，制得的饮料和食品营养均衡、全面，能够增强人体免疫力，调节人体疾病，抗击癌症。

所有豆类, 没发芽长苗前, 60%以上的营养素和微量元素都没长成,缺乏大量维生素和矿物质; 有的不缺乏但含量低。而且还具有涨气成份寡糖及使人体无法消化和吸收的酶类等。

本发明制备工艺主要包括育苗（即一种或多种种子豆育成苗或芽）、制酱（即苗或芽制酱）、发酵（即酱再发酵制成发酵原酱）三大步骤，即精选一种或多种种子豆（也可称豆子、豆等）为原料，种子豆优选为大豆、青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆中的一种或多种，这些种子豆协同促进全面高营养，经过育苗分别培育成苗或芽（大豆、绿豆育成芽, 青豆、红豆、黑豆、碗豆育成苗），经特殊的育苗技术去除了所有对人类不好、有害的元素和物质，也去除了胀气成分寡糖，生成大量的维生素群类, 氨基酸群类, 矿物质元素和供能营养素，使制酱后得到的豆苗原酱达到最佳营养素峰值（即达到营养最佳），再经发酵产生大量益生菌,使发酵后的成分中含有人类所需的全面而均衡的高营养，最后将发酵得到的成分分别制成苗奶系列饮料和食品。

下面详细介绍本发明制备工艺：

1、育苗技术

精选所需种子豆作为育苗的原料，种子豆优选为大豆、青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆中的一种或多种，种子豆可以以任意的比例混合，最优选的按照下列的质量比进行混配：青豆15%,大豆45%, 绿豆10%, 黑豆10%, 红豆10%, 碗豆10%。