[发明专利]一种红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺

说明书

技术领域

本发明属于饮料的制取工艺。

背景技术

红枣香甜质脆，营养丰富。每100g干枣中含碳水化合物72.8g、蛋白质3.3g、脂肪0.4g，另外还含有较丰富的VC、VA、VB及P、Ca、Fe等，其中鲜枣每100g中的VC含量高达338mg，此外，枣还含有苏氨酸、赖氨酸等人体所需的多种氨基酸和抗癌物质等，素有“大补丸”、“活维生素丸”之美誉。常食红枣能提高人体免疫力，能有效降低血清胆固醇和增加血清总蛋白和白蛋白的作用，并具有补脾健胃、养血安神、润肺止咳、生津悦颜、抗癌、补五脏等中医药价值和保健功效。

胡萝卜又名红萝卜，俗称小人参，雅称金笋或金参，为伞形花科二年生草本植物。其成分据测定：每100g新鲜可食部分中含蛋白质1.0g、脂肪0.2g、膳食纤维1.1g、碳水化合物7.7g、水份89.2g、胡萝卜素4.3mg，其中维生素含量更为丰富，含VB20.44mg、VB10.44mg、Vpp 0.2mg、VC 16mg、Ca 32mg、K193mg、P16mg、Fe0.5mg、Mg0.77mg、Se2.8mg，胡萝卜中β-胡萝卜素含量在所有蔬菜中含量最高；β-胡萝卜素具有维生素A活性，被人体摄取后可转化为维生素A，故被称为维生素A原。胡萝卜的主要营养成分就是胡萝卜素，B一胡萝卜素可以预防、延缓和治疗某些疾病，尤其是癌症，同时也能提高机体免疫功能。胡萝卜有增强免疫力、健胃消食、散瘀解毒、抗衰老、抗癌、止咳化痰、预防心血管疾病、润肤、清凉止渴、润肠通便、降压等功效。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供一种红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺。

对于上述目的，本发明是这样实现的：

本发明中制取饮料的工艺流程为：

①红枣→选择→清洗、去核→粉碎→逆流式浸提→过滤，得到红枣汁；

②胡萝→选择→清洗、去皮→预煮→打浆、压榨→过滤，得到胡萝汁；

③红枣汁、胡萝汁→调配→均质→脱气→灌装、封口→杀菌、冷却→检验→成品。

红枣、胡萝卜复合保健饮料的原料最佳配比为红枣汁15％，胡萝卜75％，蔗糖10％，柠檬酸0.1％，黄原胶0.1％。

本发明的有益效果：

本发明提供了一种以红枣和胡萝卜为主要原料，加工出红枣、胡萝卜饮料的工艺；加工出的饮料风味独特、色泽自然、口感清爽，有增强免疫力、解渴、止咳化痰、抗癌、补脾健胃、解毒、预防心血管疾病、延缓衰老等多重功效。

具体实施方式

红枣汁制取时，原料选择新鲜成熟果形大(优良品种的小枣也可以)、皮薄、色泽深红、肉质肥厚致密、香味浓郁、含糖量高、核小、无霉烂、无虫蛀、无杂质的干枣为原料。

清洗、去核将挑选好的红枣用清水反复淘洗，洗净红枣上残留的泥土、尘埃以及农药，放于带孔箩的筛中沥干水分。然后用水果刀把枣切开去核。

为了便于红枣浸提液的提取，要将去核后的红枣用粉碎机进行粉碎，粉碎成2-3mm的枣片。

实际生产中采用逆流式浸提工艺，进行多次浸提，即除了最后一次浸提的渣子用清水浸提外，其他每一次浸提都使用前一次浸提的浸汁进行浸提。

例如，将4个浸提灌连成一组，在浸提过程中各保持一定的温度；浸提时分别在4个浸提灌内放入一定量的粉碎过的红枣，然后在第一个灌内加入一定量的浸提水，并不断搅拌，经过一定时间后，经浸提液转入第2个浸提灌中进行浸提，如此类推；最后由第4个灌出液后，重新添加浸提水按上述方法进行逆流浸提，如此反复3～4次后出渣。而后填充新的红枣进行第2浸提周期的浸提。这样就把渣中的有效成分充分浸提出来，而且浸提液中可溶性固形物含量很高。

浸提时，水温应保持在70-75℃。

最后，用120目细度的滤布过滤红枣浸提液即得红枣汁，备用。

胡萝卜汁制取时，原料选择选择充分成熟、心柱细小、肉质肥厚、心与肉质均为橙红色、外形呈柱状、无病虫害、无机械伤、无分岔、无畸型、无开裂、无青头的新鲜胡萝卜为原料。

清洗、去皮先用流动水充分冲洗，洗净表皮附着的泥沙和杂质，除去根须，然后用水果刀去皮，并切成0.5～0.8cm厚的薄片。

预煮用原料1.5倍的水预煮4～5min，温度控制在95～100℃，从而抑制胡萝卜氧化酶的活性和使胡萝卜组织软化。