[发明专利]一株用于面包发酵和品质改善的植物乳杆菌及其使用方法

权利要求书

1.一株用于面包发酵及品质改善的植物乳杆菌，其特征在于所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum PB-2)是分离自自然发酵酸面团样品中的一株益生菌，该菌菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号：CGMCC No.5400，保藏日期为：2011年10月28日。

2.一株用于面包发酵及品质改善的植物乳杆菌的应用，其特征在于所述植物乳杆菌面包发酵及品质改善过程中的应用。

3.一株用于面包发酵及品质改善的植物乳杆菌的使用方法，其特征是包括下列步骤：

乳酸菌面团配方为：面粉171重量份、全脂乳粉19重量份、葡萄糖2重量份、蔗糖8重量份、AN脂肪酶0.03重量份、PiccantaseR酶0.03重量份、L.plantarum PB-2菌粉0.1重量份(含L.plantarum PB-26×10¹⁰CFU)、去氯自来水179重量份；

乳酸菌面团的制法：先将面粉和全脂乳粉混匀，然后将葡萄糖、蔗糖、AN脂肪酶、PiccantaseR酶以及乳酸菌菌粉溶入179重量份去氯自来水中制成混合溶液，将溶液缓慢加入面粉和全脂乳粉的混合粉中，搅拌均匀；

乳酸菌面团的发酵：将搅拌好的乳酸菌面团致入37℃水浴恒温培养3h15min，得到乳酸菌发酵面团，此时面团的pH应为6.05±0.05，得到所述的L.plantarum PB-2发酵面团；

酵母面团配方：面粉686重量份，全脂乳粉76重量份，蔗糖38重量份，高粱酒1.5重量份，AN脂肪酶0.11重量份，PiccantaseR酶0.11重量份，干酵母9.5重量份，去氯自来水(4℃)345重量份。

酵母面团的制法：先将面粉和全脂乳粉加入搅拌器混匀，然后将其蔗糖、高粱酒、AN脂肪酶、PiccantaseR酶以及活性干酵母溶入345重量份去氯自来水中制成含酵母菌的混合溶液；

将乳酸菌发酵面团和到酵母面团混合粉加入搅拌器，再将配好的含酵母菌的混合溶液缓慢加入搅拌器，180rpm搅拌20min，醒发温度：35℃±2℃相对湿度：70-80％，醒发时间为1h，醒发终点pH为5.90±0.05；

面团醒发完成后表面刷全蛋液烘烤，面火：170℃，底火：190℃；烘烤时间35min，得到所述的使用L.plantarum PB-2发酵面团制备的面包。

4.据权利要求3所述的用于面包发酵及品质改善的植物乳杆菌的使用方法，其特征在于所述的乳酸菌面团与酵母菌面团重量比为1∶4。