[发明专利]一株植物乳杆菌及其在发酵乳制品中的使用方法

权利要求书

1.一株植物乳杆菌，其特征在于：所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum PY-1)是从酸牛奶样品中分离得到的耐酸、耐胆盐且具有较强抑菌活性的益生菌；该菌菌株已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，保藏号：CGMCC No.5358，保藏日期为：2011年10月28日。

2.植物乳杆菌的培养，其特征是包括下列步骤：

首先进行菌种活化，将冷冻保存的L.plantarum PY-1接种于MRS液体培养基中，在温度37℃下培养18-22h，如此传代培养2-3次得到所述的活化L.plantarum PY-1菌种；所述的MRS液体培养基组成如下：10g蛋白胨、10g牛肉膏、5g酵母浸粉、20g葡萄糖、2g磷酸氢二钾、5g乙酸钠、2g柠檬酸三钠、1g吐温80、200mg硫酸镁、54mg硫酸锰与1000mL蒸馏水，调节pH至6.5，121℃灭菌15min；

然后以使用的培养基重量计，按照重量比1-3％将前面得到的活化L.plantarum PY-1菌种接种于该培养基中，在温度37℃下培养18-22h得到L.plantarum PY-1菌种发酵液；使用的培养基组成如下：60-90重量份一水合葡萄糖、8-12重量份酵母粉、8-12重量份大豆蛋白胨、3.0-3.5重量份磷酸氢二钾、13-15重量份乙酸钠、2.0-2.5重量份柠檬酸钠、0.8-1.0重量份MgSO4.7H2O、0.04-0.08重量份MnSO4.5H2O与0.8-1.0重量份吐温-80，pH 6.4-6.6，85-95℃下杀菌5-20min；

以使用所述的培养基重量计，按照重量比4-10％将得到的L.plantarum PY-1菌种发酵液接种于所述培养基中，42℃发酵18-22h，在所述发酵过程中通过滴加中和剂将该发酵介质的pH保持在5.6-6.5，待所述发酵介质pH不再降低时，终止发酵，并经过真空冷冻干燥，得到所述的L.plantarum PY-1活菌数达2×10¹¹CFU/mL的发酵剂菌粉。

3.一株植物乳杆菌，其特征在于：所述植物乳杆菌在抑制霉菌和酵母方面的应用。

4.一株植物乳杆菌，其特征在于：所述植物乳杆菌用作保鲜剂、发酵剂或添加在发酵乳、发酵豆乳、乳饮料、健康食品、微生物饲料以及动物保健制品中的应用。

5.一种如权利要求1所述的植物乳杆菌用于抑制发酵乳中霉菌和酵母菌的方法，其特征是包括下列步骤：

a.发酵乳的制备

按全脂乳粉或脱脂乳粉10％、蔗糖6.5％，用软化水调到100ml配制复原乳，或在935重量份鲜牛乳中加入65重量份蔗糖，溶解后于95℃灭菌5-10min，冷却至40-45℃接入发酵剂，搅拌均匀后分样，所有样品均在40-45℃下发酵至pH4.5±0.05结束发酵，在4-8℃下后熟12-24h，得到发酵乳样；

b.接种植物乳杆菌

在发酵乳制备时，分样后一部分样添加植物乳杆菌菌粉，作为试验组，一部分样不添加植物乳杆菌菌粉，作为对照组；

c.指标测定

所有发酵乳样于25℃贮藏，并在0d、7d、14d、21d测定其pH值、滴定酸度以及霉菌和酵母菌的数量；

d.贮藏观察

在贮藏的同时将发酵乳样敞口置于室内，每天观察霉菌生长情况，并做好记录。

6.根据权利要求5所述的植物乳杆菌用于抑制发酵乳中霉菌和酵母菌的方法，其特征在于发酵乳中植物乳杆菌菌粉的添加量为12-15克/吨。

7.根据权利要求5所述的植物乳杆菌用于抑制发酵乳中霉菌和酵母菌的方法，其特征在于发酵乳25℃贮藏21d期间，霉菌数量小于1000cfu/ml，酵母菌数量小于1cfu/ml。