[发明专利]一种南瓜木糖醇常温保存酸羊奶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸羊奶的制作方法，具体地说是一种南瓜木糖醇常温保存酸羊奶的制作方法，属于酸羊奶的制备领域。

背景技术

随着社会对保健和营养的认识，功能性营养乳品的作用吸引着人们，使其这类乳品的市场逐渐扩大。近些年来，关于酸羊奶的脱膻、杀菌、发酵以及品质控制等诸多环节的加工技术并没形成一个成熟的一体化生产工艺，特别是因为酸羊奶的膻味大，而且市场上的大部分酸羊奶需要冷藏保存，使消费者饮用受到了限制，从而使酸羊奶的市场销售受到了很多的影响。

发明内容

为了解决上述问题，本发明设计了一种南瓜木糖醇常温保存营养酸羊奶的制作方法，该方法通过在酸羊奶中添加南瓜和木糖醇，并采用羊奶脱膻工艺，不仅改善了口味，提高了营养价值，还具有降血糖、滋补肝肾，防治糖尿病、高血压等疾病的保健作用。

一种南瓜木糖醇常温保存营养酸羊奶的制作方法，包括：（1）制作南瓜木糖醇营养液工序、（2）制作乳化稳定甜味剂工序、（3）制作脱膻鲜羊奶工序、（4）制作混合物料液工序、（5）一次高压均质巴氏杀菌工序、（6）混合物料发酵工序和（7）二次巴氏杀菌和无菌灌装工序。

具体操作步骤如下：

（1）制作南瓜木糖醇营养液

在配料罐中，加20升水，加热至70℃后，取南瓜粉3500g、木糖醇4500g投入罐中，开启搅拌器，搅拌均匀，得到南瓜木糖醇营养液。

所述的南瓜粉的粒度为200目。

南瓜是葫芦科南瓜属的植物，含有对人体的有益成分：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等，不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者究实验也证明，南瓜具有：解毒、保护胃粘膜帮助消化、防治糖尿病降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育、防治妊娠水肿和高血压等作用。

木糖醇是木糖代谢的正常中间产物，做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品；木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，是肝炎并发症病人的理想辅助药物；木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好；木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，作为高热量白糖的代用品。

（2）制作乳化稳定甜味剂

乳化稳定甜味剂配方：黄原胶500g、微晶纤维素1000g、瓜尔豆胶300g、单硬脂酸甘油酯200g、改性淀粉500g、安赛蜜150g、阿斯巴甜200g、白砂糖10kg。

乳化稳定甜味剂的制作方法：（a）将稳定甜味剂的各种原料干混，搅拌均匀；（b）在乳化罐中加水50kg，加热至80℃，将搅拌均匀的各种物料投入乳化罐，开启乳化罐搅拌，乳化均匀后备用。

（3）制作脱膻鲜羊奶

（a）将鲜羊奶加热至97～99℃，恒温20s，然后送入一次真空脱膻塔进行减压脱膻，一次真空脱膻塔的表压力为-0.04～-0.06 MPa；（b）将经一次真空脱膻塔塔内的羊奶送至二次真空脱膻塔进行二次脱膻，二次真空脱膻塔的表压力为-0.05～-0.07MPa；（c）将二次真空脱膻塔塔内得到的脱膻鲜羊奶冷却至8～10℃，备用。

（4）制作混合物料液

将步骤（3）已脱膻的鲜羊奶930kg，经板式换热器加热至80℃后泵入配料罐；再将上述步骤（1）制备的南瓜木糖醇营养液20kg、上述步骤（2）制备的乳化稳定甜味剂50kg，依次分别加入到配料罐，净化水定量至1000kg，开启搅拌机，混合搅拌至均匀。

取样检测混合物料的理化指标，要求达到国家调制酸羊奶的质量标准，即每100g含蛋白质2.5g、脂肪2.8g。

（5）一次高压均质巴氏杀菌

将上述步骤（4）得到的混合物料进行高压均质和巴氏杀菌：均质温度65～75℃，均质压力25MPa；巴氏杀菌温度与时间：85℃/300s。

（6）混合物料发酵