[发明专利]火锅菜方便配料及制作方法

权利要求书

1.一种火锅菜方便配料，包括锅底料和佐料，其特征在于，

锅底料包括主料和调料；

主料包括下列重量组份：菜籽油40-50、鸡油8-10、葱白3-5、老姜片3-5、滋粑辣椒10-12.5、豆瓣酱3-5、香料2.5-3.5；

调料包括下列重量组份：鸡精350-400，味精150-200，食盐250-300，白糖85-100；

佐料包括下列重量组份：花椒80-100、鸡精400-500、味精250-300、食盐40-60、白糖30-40。

2.根据权利要求1所述的火锅菜方便配料，其特征在于，所述的香料包括下列重量组份：山奈15-20、八角25-35、草果20-25、桂皮20-30、丁香8-10、小茴香30-40、香叶10-15、灵草15-20、香果15-20、白寇15-20。

3.一种火锅菜配料的制作方法，包括锅底料制作和佐料配制，锅底料制作包括主料制作和调料配制；其特征在于，主料制作包括以下步骤：

A.菜油加热：将菜籽油40-50kg烧至九成热，自然降温到四成热时备用；

B.加辅油料：加入鸡油8-10kg，再加葱白3-5kg、老姜片3-5kg；

C.炒主料：加入滋粑辣椒10-12.5kg，用小火炒制，去除部分水份；再加入豆瓣酱3-5kg，炒至油成红色；

D.加香料除水：加入香料2.5-3.5kg炒至无水份；再加入青花椒1-1.5kg；

E.包装：自然冷却至室温，再搅拌均匀包装成2-3.5kg袋装锅底主料。