[发明专利]一种膳食纤维的提取工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种膳食纤维的提取工艺。

背景技术

膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色；同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病；膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌；膳食纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

膳食纤维可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中，非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素。而果胶和树胶等属于水溶性纤维，存在于自然界的非纤维性物质中。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。

分离制备膳食纤维的方法有粗分离法、化学分离法、膜分离法。这些方法虽然所得产品纯度高、安全性好，但仅是对麸皮中的淀粉进行了水解，而忽略了植酸、蛋白质的水解。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供了一种干扰小、提取率高的膳食纤维的提取工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明的工艺步骤为：原料预处理；植酸分解，在麸皮粉中加入10～15倍重量的水，用浓硫酸调节pH为5.0～5.5，保持50～60℃，充分搅拌6～10h；蛋白水解，用氢氧化钠调节pH为6.0～6.5，加入0.5～1.5%的木瓜蛋白酶，保持50～60℃，充分搅拌2～4h；淀粉水解，加入0.5～1.5%的淀粉酶，在pH为6.0～7.0，50～70℃下水解0.5～1.5h；灭菌、过滤、充分洗涤；脱色、过滤、洗涤、烘干、粉碎、过筛；成品。

本发明的有益效果。

1.植酸和蛋白质的存在一方面会影响膳食纤维的纯度，另一方面也会干扰淀粉的水解，本发明在淀粉水解前，让植酸和蛋白质分解，使麸皮的膳食纤维纯度更高。

2.本发明提取的麸皮膳食纤维的持水力为589.89%，持油力伟154.25%，吸水膨胀力为13.5ml。

3.本发明的提取率为49.64%。

具体实施方式

本发明利用酶法对麸皮中的膳食纤维进行了提取，工艺步骤为：原料预处理；植酸分解，在麸皮粉中加入10～15倍重量的水，用浓硫酸调节pH为5.0～5.5，保持50～60℃，充分搅拌6～10h；蛋白水解，用氢氧化钠调节pH为6.0～6.5，加入0.5～1.5%的木瓜蛋白酶，保持50～60℃，充分搅拌2～4h；淀粉水解，加入0.5～1.5%的淀粉酶，在pH为6.0～7.0，50～70℃下水解0.5～1.5h；灭菌、过滤、充分洗涤；脱色、过滤、洗涤、烘干、粉碎、过筛；成品。

作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为：淀粉水解过程中pH为6.5，提取温度为70℃，水解时间为1.5h，淀粉酶添加量为1.0%。