[发明专利]鱼糕制作方法

权利要求书

1. 一种鱼糕制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

用浓度为1%的食盐水浸泡鲜鱼10分钟；

用不锈钢刀将所述鲜鱼去皮、去头、去内脏；

用流动水将所述鲜鱼腹腔内的血污和黑膜清洗干净；

用不锈钢刀沿着脊椎骨将鱼肉从鱼体上切割下来，然后将切割下来的鱼片表面红肉去除制成鱼肉片；

将所述鱼肉片用冰块水浸泡10分钟，并不时轻微搅拌；鱼、水比为1：2，漂洗2～3次；水温控制在3～10℃；

将沥干后的所述鱼肉片捣碎，然后进行精滤以去除鱼刺制成鱼糜；

将所述鱼糜进行配料和调味制成鱼浆； 

将所述鱼浆隔水蒸煮，蒸煮加热温度控制在95-100℃；

将蒸好的所述鱼浆制成鱼糕成品。

2.如权利要求1所述的鱼糕制作方法，其特征在于：所述将所述鱼糜进行配料和调味是指：所述配料包括主料和辅料，所述主料与辅料包括：鲜鱼鱼糜500g、肥肉100g、木薯粉100g、地瓜粉50g、蛋清36.7g、蛋黄33.3g、青葱30g、盐13.3g、糖15g、胡椒2g、姜6.7g、水200g；称取鱼糜、蛋清、蛋黄和剩余调味料中速搅拌10分钟，加入冰块水调匀的木薯粉和地瓜粉，加肥肉和青葱快速搅拌10分钟即可；控制鱼浆温度在5℃以下。

3.如权利要求1所述的鱼糕制作方法，其特征在于：还包括以下步骤：

将切割成块状的鱼糕放入温度为-35℃以下的冻库中冷冻；

将切割成块状的鱼糕用包装袋进行包装；

将包装好的产品放入冻库-18℃以下进行冷藏。

4.如权利要求1所述的鱼糕制作方法，其特征在于：还可以包括以下步骤：

将所述鱼糜用不锈钢框盛装，在所述鱼糜表面洒上鱼糜重量1%的蔗糖用于防止鱼蛋白被冻伤变性，放入温度为-5℃-的保鲜库中冷冻备用；

要加工时，取出所述鱼糜在室温中放置到所述鱼糜由冻结块状变成松散状即可使用。