[发明专利]低糖营养枣粉及其制备方法

权利要求书

1.低糖营养枣粉及其制备方法，其特征在于，利用酵母发酵法去除枣中大部分的单糖和双糖，经干燥、粉碎后制得，具体制备步骤为：

a、原料选择：选用新鲜金丝小枣和市售的安琪酵母；

b、原料处理：选用无虫害、无霉烂的优质枣，清洗除杂后，人工或去核机去枣核，用打浆机破碎打浆成枣浆；

c、灭菌：将枣浆在灭菌锅内121℃、15min湿热灭菌；

d、发酵：在灭菌冷却至40℃的枣浆中加入0.5～1.5％(重量比)活化好的安琪酵母，于35℃进行有氧发酵6～10h，结束发酵；

e、真空干燥：将发酵后的枣浆摊成薄层，在真空度100～500Pa、温度40～60℃条件下真空干燥3～6h；

f、粉碎：先用中药粉碎机粉碎后，再用超微粉碎至枣粉颗粒大小为200～300目；

g、杀菌、包装：将枣粉经过微波杀菌后真空包装，微波杀菌温度60～80℃，杀菌时间20～40S。

2.根据权利要求1所述的低糖枣粉的制备方法，其特征在于加工步骤d中，酵母的加入量最好为1％(重量比)，发酵时间为8h。

3.根据权利要求1所述的低糖枣粉的制备方法，其特征在于加工步骤e中，真空干燥真空度为400Pa、温度50℃、干燥时间为4h。