[发明专利]一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法

权利要求书

1.一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法，其特征在于工艺流程为：沙棘果－7℃以下自然冻结→采收→选果、洗果→压榨→澄清降酸→加入已粗破碎的大扁杏杏仁→成分调整→接种→低温酒精发酵→倒桶→后发酵→澄清过滤→陈酿→澄清过滤→热处理→冷处理→调配→澄清过滤→杀菌→灌装→包装→大扁杏沙棘冰酒。

2. 根据权利要求1所述的一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法，其特征在于所述工艺中大扁杏杏仁粗破碎：保留杏仁外种皮，破碎的粒度在5mm，过筛处理去掉粉末；大扁杏杏仁添加比例在沙棘汁重量的10%。

3. 根据权利要求1所述的一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法，其特征在于所述工艺中采收选果：延缓沙棘果采收期至12月份，让沙棘经过几次冰冻和解冻的过程；是在-7℃的气温下，在沙棘树下垫洁净的塑料布，再用木棒敲打沙棘枝条使沙棘冻果从果柄处脱落下来或手工采摘；采摘分选在每天上午l0点之前完成。

4. 根据权利要求1所述的一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法，其特征在于所述工艺中压榨：在-7℃以下的条件下，将采收的沙棘冻果除冰屑，用30℃～40℃的温水清洗后，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持沙棘果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入80ppmSO₂溶液；榨出来的沙棘汁为正常收获沙棘汁的三分之一。

5. 根据权利要求1所述的一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法，其特征在于所述工艺中调配：浓缩沙棘汁含糖量以葡萄糖计为120g/L～180g/L，总酸以酒石酸计10.0g/L～12.0g/L；压榨后所得沙棘汁进行澄清处理，然后用碳酸钙调整酸度，加入量每升不超过2g/L，按沙棘汁重量的10%加入已经粗破碎测大扁杏杏仁再进行发酵。

6. 根据权利要求1所述的一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法，其特征在于所述工艺中发酵：选用重量比为0.01%～0.05% 的活性干酵母在35℃条件下，培养3h后加入到沙棘汁中进行发酵，将冰沙棘汁升温至15℃，接入200ppm的发酵助剂并补加50ppmS0₂溶液，在15℃～18℃下发酵20～30d，当发酵液中糖分快要达到成品酒需要的量时，立即中止发酵，进行倒桶。

7. 根据权利要求6所述的一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法，其特征在于所述的酵母活化是添加50倍酵母重量的35℃的温水，10倍重量的沙棘汁，10倍重量的砂糖；发酵助剂是酵母膏，硫酸铵，氯化镁，复合维生素。

8. 根据权利要求1所述的一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法，其特征在于所述工艺中陈酿过滤处理：陈酿期为半年以上，温度为10℃～12℃为宜；通过下胶澄清处理；热处理采用75℃～80℃，30min；冷冻处理温度控制在：-3℃～-4℃，保温3～4d；采添加明胶120mg/L丹宁100mg/L进行下胶澄清处理，过滤方式采用硅藻土过滤机、纸板过滤机相结合。

9. 根据权利要求1所述的一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法，其特征在于所述工艺中调配：根据陈酿时间进行调配，含糖量以葡萄糖计为100g/L ，总酸以酒石酸计5g/L ，酒精度为10度。