[发明专利]一种乌饭的制作方法

说明书

技术领域

本发明专利涉及食物的加工工艺，尤其是一种乌饭的制作方法。

背景技术

乌饭树又名南烛，古称染菽。属杜鹃花科常绿灌木。多分布于我国南方地区，人们有每年阴历三月初三用其叶蒸米饭，由于这样蒸煮的饭发黑而称乌饭。这样制作的乌饭只是颜色上使米饭增加了色彩，而味道和营养几乎没变化。

黑番茄（Black Tomato）属于茄科茄属植物，原产美洲，因其果实颜色为红黑而得名，是番茄家族的珍品。黑番茄药食兼用，具有浓郁的水果香味，口感酸甜适度，营养价值高，特别适合鲜食，是兼具蔬菜水果特质的功能型水果。

发明内容

基于以上所述的现有乌饭的不足，本发明提供了一种味道更爽口、营养更丰富的乌饭的制作方法。

本发明是这样实现的：

1、乌饭树汁液制备：摘取乌饭树叶，放入粉碎机粉碎，然后以乌饭树叶和水的质量比为1∶5混合蒸煮，保持沸腾1小时，然后过滤取得乌饭树汁液；

2、黑番茄汁的制作：选用适度成熟、色泽鲜亮、无霉烂变质的新鲜黑番茄果实，洗净除柄，将其置入水中，迅速加热到85℃维持1- 3min，杀死附在番茄表面的微生物并破坏果胶酶，然后剥去外皮，加入番茄质量的30-50%的蒸馏水，在40-55℃温度下置入打浆机中打浆破碎，经200目筛网过滤，得到番茄汁，冷藏备用；

3、将干燥的糯米和上述1取得的乌饭树汁液以质量比为1∶4的比例混合浸泡10小时；

4、将上述3中的糯米捞出，放在平板上，平板稍斜，使附着糯米的浸泡液流尽；

5、将上述4的糯米放入容器中，再倒入质量为容器中的糯米对应的干燥糯米质量十分之二的白糖，搅拌均匀；

6、将上述5中取得的混有白糖的糯米放入容器中蒸熟；

7、将上述6中蒸熟的糯米放入容器中，再倒入质量为容器中的糯米对应的干燥糯米质量十分之三的上述2中制得的黑番茄汁，搅拌均匀装盘即可。

经过上述的制取，可以得到口感好、营养丰富的乌饭。即保留了现有乌饭的特点，又增加了美味和营养，为民间的传统食物增加了一款独具特色的乌饭。

具体实施方式

一种乌饭的制作方法：

1、乌饭树汁液制备：摘取乌饭树叶1kg洗净，放入粉碎机粉碎，然后将粉碎后的乌饭树叶放放5kg的水中混合蒸煮，保持沸腾1小时，然后过滤取得乌饭树汁液，让其自然冷却装入容器待用 ;

2、黑番茄汁的制作：选用适度成熟、色泽鲜亮、无霉烂变质的新鲜黑番茄果实，洗净除柄，将其置入水中，迅速加热到85℃维持1- 3min，杀死附在番茄表面的微生物并破坏果胶酶，然后剥去外皮，加入番茄质量的30-50%的蒸馏水，在40-55℃温度下置入打浆机中打浆破碎，经200目筛网过滤，得到番茄汁，冷藏备用;

3、将1kg干燥的糯米和上述1取得的乌饭树汁液4kg混合浸泡10小时;

4、将上述3中的糯米捞出，放在平板上，平板稍斜，使附着糯米的浸泡液流尽;

5、将上述4的糯米放入容器中，再倒入质量0.2kg的白糖，搅拌均匀;

6、将上述5中取得的混有白糖的糯米放入容器中蒸熟;

7、将上述6中蒸熟的糯米放入容器中，再倒入质量0.3kg上述2中制得的黑番茄汁，搅拌均匀装盘即可。