[发明专利]一种发酵型梨汁饮料及制备方法有效
| 申请号： | 201210100774.2 | 申请日： | 2012-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN103355714A | 公开（公告）日： | 2013-10-23 |
| 发明（设计）人： | 许慕侠;艾学东;赵博 | 申请（专利权）人： | 沈阳麦金利食品制造有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29 |
| 代理公司： | 沈阳科苑专利商标代理有限公司 21002 | 代理人： | 许宗富 |
| 地址： | 110027 辽宁省沈阳*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 型梨汁 饮料 制备 方法 | ||
1.一种发酵型梨汁饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
a、在发酵罐中，向梨汁中加入水，将梨汁混合液的糖度调整为5-6°Brix，在100-120℃杀菌后，将梨汁混合液冷却至30-32℃；
b、向步骤a中得到的梨汁混合液中加入酒，将酒精含量调整为1-2体积％；
c、在步骤b中得到的混合液中加入5-10重量％的发酵菌液，在30-32℃保温下，搅拌并连续通入无菌空气，发酵2-3天；
d、将发酵后的发酵液过滤后，通过薄板换热器在85-90℃下进行20-30min杀菌。
2.根据权利要求1所述的发酵型梨汁饮料的制备方法，其中，该制备方法还包括向步骤d中杀菌后的发酵液中加入白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、蜂蜜和水，以最终得到的发酵型梨汁饮料的重量为基准，白砂糖的加入量为1-5％，果葡糖浆的加入量为1-5％，麦芽糖浆的加入量为1-5％，蜂蜜的加入量为1-5％，水的加入量为5-10％。
3.根据权利要求1或2所述的发酵型梨汁饮料的制备方法，其中，所述酒为食用酒精和/或水果酒。
4.根据权利要求1或2所述的发酵型梨汁饮料的制备方法，其中，所述发酵菌液为沪酿1.01、AS1.41和沈欧112-7#中的至少一种。
5.根据权利要求1或2所述的发酵型梨汁饮料的制备方法，其中，所述梨汁为雪梨、南果梨、安梨和西洋梨中的至少一种的汁液。
6.一种发酵型梨汁饮料，其特征在于，该发酵型梨汁饮料是通过权利要求1-5中任意一项所述的发酵型梨汁饮料的制备方法得到的。
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