[发明专利]一种减脂减热量无糖植脂奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种减脂减热量无糖植脂奶油，其特征在于，以重量计，包括如下组分：

氢化植物油：100～200份；

糖醇：100～500份；

添加剂：0～80份；

天然β胡萝卜素：0.0001～0.08份；

水：300～600份；

所述糖醇选自山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇中的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的减脂减热量无糖植脂奶油，其特征在于所述添加剂包括如下组分：酪蛋白酸钠：0～20份；脂肪酸甘油酯：0～10份；硬脂酰乳酸钠：0～5份；司盘：0～15份；吐温：0～5份；蔗糖酯：0～5份；羟丙基甲基纤维素0～10份；黄原胶：0～5份；瓜尔豆胶：0～5份；羧甲基纤维素钠：0～20份；刺槐豆胶：0～5份；磷酸氢二钾或磷酸氢二钠：0～10份；食用盐：0～10份；食用香精：0～5份。

3.根据权利要求1所述的减脂减热量无糖植脂奶油，其特征在于：氢化植物油：150-200份；

糖醇：200-440份；

添加剂：0～80份；

天然β胡萝卜素：0.008～0.01份；

水：400-470份。

4.一种制备权利要求1所述的减脂减热量无糖植脂奶油的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按权利要求1中的原料配比，将氢化植物油融化，升温至60～70℃，然后添加添加剂，搅拌分散均匀，得到油相混合物；

(2)按权利要求1中的原料配比，将糖醇溶于水中，并加热至60～75℃，得到水相混合物；

(3)将上述油相混合物、水相混合物和β胡萝卜素混合均匀，乳化保温30min后，然后均质冷却罐装，即得到所述减脂减热量无糖植脂奶油，最后冷冻保存。

5.根据权利要求4所述的减脂减热量无糖植脂奶油的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述添加剂选自酪蛋白酸钠、脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、司盘、吐温、蔗糖酯、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、食用盐、食用香精中的一种或几种；所述步骤(2)中，所述糖醇选自山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇中的一种或几种。

6.根据权利要求4所述的减脂减热量无糖植脂奶油的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述添加剂选自酪蛋白酸钠5-18份、脂肪酸甘油酯2-3份、硬脂酰乳酸钠3-5份、司盘2-5份、吐温3-5份、羟丙基甲基纤维素5-8份、黄原胶0.3-1份、瓜尔豆胶0.2-1份、羧甲基纤维素钠2-5份、磷酸氢二钾1-2份、食用盐1份、食用香精1-2份。

7.根据权利要求4所述的减脂减热量无糖植脂奶油的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述乳化的均质条件为二级均质；所述冷却为二级冷却。

8.根据权利要求4所述的减脂减热量无糖植脂奶油的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，均质后，迅速冷却至4℃。

9.根据权利要求4所述的减脂减热量无糖植脂奶油的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述冷冻保存的温度为-18℃。