[发明专利]一种冷鲜肉抗菌包装膜及包装新方法

说明书

技术领域

 本发明属于肉品的包装技术领域，具体涉及一种冷鲜肉抗菌保鲜包装薄膜及相应的包装方法。

背景技术

 冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范围内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90％左右。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。因此，低温冷鲜肉制品将会成为我国肉制品未来发展的主要趋势。但冷鲜肉的污染风险是不可忽视的，在一定的温度条件下冷鲜肉也很容易滋生腐败细菌，从而缩短冷鲜肉的保质期。同时，鲜肉的颜色和水分也是影响消费者是否选择购买的因素。因此，要严格控制冷鲜肉体微生物的生长和保持冷鲜肉的色泽和水分。

公开号为CN 101258866A的中国发明专利给出了《一种冷鲜肉的减菌保鲜降耗的生产工艺方法》，其特点是采用四点式脚部电麻的方式屠宰和采用二次预冷的方式预冷来减菌，延长冷鲜肉保鲜期。但此种方法主要是减少冷鲜肉原始菌的量，并不能有效的抑制冷鲜肉在储运过程中滋生的腐败菌的生长。

公开号为CN 101026961A的专利给出了《用于保存鲜肉的抗菌剂》，其特点是将甘氨酸和/或甘氨酸衍生物用作鲜肉的抗菌剂。但直接添加食品的抗菌剂，由于与食品成分的相互作用以及扩散导致的浓度降低，其抗菌活性降低得很快。因此为了达到理想的抗菌效果，常常需要在食品中添加过量的抗菌剂。

公开号为CN 1657366A的中国发明专利给出了《超市生鲜肉高氧气调保鲜包装技术》，其特点是用1-3%的食盐和2-5%的料酒进行减抑菌处理，同时采用60-80%的O₂和20-40%CO₂的高氧气调保鲜包装来保持生鲜冷却肉的品质和延长其保质期。但通过添加食盐和料酒控制或抑制产品中微生物生长通常会导致冷鲜肉风味的变化。同时，采用高氧气调的方式包装成本也比较高。

公开号为CN 1875724A的中国发明专利给出了《冷鲜肉的气调保鲜方法》，其特点是采用25% CO₂、50%O₂、25%N₂的气调包装方式，同时结合1.0myqd剂量的C_O⁶⁰辐照处理减抑菌。但是，此方法采用C_O⁶⁰辐照处理减抑菌成本高昂，花费时间，同时存在辐照残留的问题。而且，采用CO₂ 、O₂、N₂三种气体的气调包装方式成本也比较高。

授权公告号为1973641B的中国发明专利给出了《延长包装冷鲜肉保鲜期的方法》，其特点是通过严格控制肉牛在屠宰、分割、包装、贮藏、销售全过程中的操作，提高操作过程中消毒杀菌效果，严格控制冷鲜牛肉二次污染来延长冷鲜牛肉保鲜期的。这样的操作对冷鲜牛肉屠宰、分割、包装、贮藏、销售整个生产线的工作人员以及环境要求都很严格，一般的生产企业和销售单位很难做到。

《无机盐工业》2002年第3期发表了陈建文等人的文章“新型无机抗菌剂碱式次氯酸镁”， 论述了国内尚属空白的碱式次氯酸镁开发的意义及制备条件。该产品微溶于水，不吸湿，在空气中相当稳定，热分解温度大于300℃，遇CO₂（或无机酸类）则分解生成新生态氧，具有极好的消毒、杀菌能力，对大肠杆菌具有显著的杀菌作用，20×10^-6的碱式次氯酸镁就可杀灭几乎所有的细菌。而且小鼠的急性经口LD₅₀大于5 000 mg/(kg·bw)，根据急性毒性分级标准，属实际无毒物。

《口腔医学研究》2006年第1期发表了方明等人的文章“不同种类无机抗菌剂对口腔致病菌抗菌性能比较及其检测方法探讨”， 测试了龙贝无机抗菌粉体、ZnOw AT-83、IONPURE-H、碱式次氯酸镁、ZnOw AT-88、安迪美-AMS26种无机抗菌剂对6种口腔常见致病菌的抗菌活性，结果表明碱式次氯酸镁是一种难溶而稳定的氯制剂，遇二氧化碳（或无机酸类）则分解生成新生态氧，具有极好的杀菌能力。

发明内容

技术问题  本发明目的在于，针对冷鲜肉在包装、贮运、流通过程中微生物污染、颜色变化和水分散失等问题，提供一种新的冷鲜肉抑菌保鲜包装膜和方法。