[发明专利]一种绞股蓝发酵茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮品的制作方法，尤其是一种绞股蓝发酵茶的制作方法。

背景技术

绞股蓝是药食两用植物，其营养成份极为丰富，在强身健体、防治多种疾病方面效果显著，部分成份皂甙等和人参相同又被人们称为南方人参，但绞股蓝是一种草本植物，植株含水量高，鲜草(全草)与成品(折干)重量之比8-10∶1，用叶质柔嫩普通成茶，俱浓重的青草气和涩口，一般用普通绿茶的加工方法很难解决青草气和涩口的问题，口感较差。在多数绿色植物产品的加工过程中，很少利用发酵的工艺，如何迅速破坏鲜叶中酶的活性，是最大限度保存绞股蓝的营养和口感的关键。如果套用一般绿茶的制作方法，鲜叶中的酶的活性是逐渐下降直至植物体完全死亡的，故营养成份损耗严重，产品青草味转重及涩口。此外，在绞股蓝脱水过程中如果套用普通绿茶制作工艺中的90-100℃的初烘温度，影响干燥速度和成品色泽。通过发酵工艺和最后的提香，是绞股蓝青草气，出现清香味的重要环节。这就是市面上所有绞股蓝茶(包括袋泡茶)都难以摆脱青草气、苦涩味和怪异味的原因。

发明内容

本发明的目的正是要解决上述技术存在的不足，而提供一种绞股蓝发酵茶的制作方法。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种绞股蓝发酵茶的制作方法，该方法步骤如下：将绞股蓝鲜草采集、除杂、拣净、清洗；然后将绞股蓝整体用70～90℃热水杀青，杀青时间为1-2分钟；再通过萎凋、发酵；然后在110℃烘箱中烘培2-3小时，摊晾；再在130℃烘箱中烘培提香直至完全干燥；深加工成型包装成袋。

作为优选，所述的杀青温度80℃。

本发明有益的效果是：利用本发明制出的绞股蓝茶，色香味俱佳，营养成份保存完好，其总皂甙含量为风干生品的2.1倍，总黄酮含量为风干生品的2.28倍，外观古铜，汤色黄绿清亮，口味醇厚，清香可口，无草青味，无任何其它异味，不涩口，符合人们口味要求和饮用习惯，为男女老幼皆宜的保健品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

本发明所述的这种绞股蓝发酵茶的制作方法，该方法步骤如下：采集建德市童家绿荷塘高山产区野生绞股蓝的上部分植株、除杂、拣净、用山涧流水洗净、晾干；然后将绞股蓝整体用80℃热水杀青，杀青时间为1-2分钟；再通过萎凋、发酵；然后在110℃烘箱中烘培3小时(初烘)，摊晾；再在130℃烘箱中烘培提香直至完全干燥(复烘)；深加工成型包装成袋。采用本办法制成的茶，色香味俱佳，深受广大用户欢迎。

本发明采用原料整体在80℃热水中杀青之后，通过萎凋、发酵、逐级烘焙，最后提香，深加工成型的方法，不仅起到杀青固定迅速破坏酶的活性，使营养物质得到最大限度保存，而且一些不利健康影响口味的物质，如草酸单宁和蜡质等，可以完全去除，从而使绞股蓝茶气味纯正，服后无任何不良反应。

除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。