[发明专利]一种复合型果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种复合型果醋饮料，其特征在于：由年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、柠檬5种原料经酒精发酵和醋酸发酵加工而成。

2.根据权利要求1所述的复合型果醋饮料，其特征在于5种原料的用量比为：年桔3~4份、青梅2~3份、佛手瓜2~3份、桑葚0.5~1份、柠檬0.5~1份。

3.根据权利要求2所述的复合型果醋饮料，其特征在于用以下重量份数的物质进行调配：年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、柠檬5种原料的发酵原醋100份、   白砂糖6~10份、蜂蜜1.5~2.5份、纯净水400~600份。

4.一种权利要求1或2或3所述复合型果醋饮料的制备方法，其特征在于按步骤为：

（1）制备发酵浆：取成熟新鲜的年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、柠檬，洗净，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得发酵浆；

（2）灭菌：将发酵浆置于容器中进行间接蒸汽加热，温度控制65~75℃保持8~12分钟；

（3）酒精发酵：在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母，进行活化扩大培养，活性干酵母用量为0.8~1.2千克/吨发酵浆，发酵温度控制在30~32℃，发酵时间3~5天至酒精度达到5~6%vol；

（4）醋酸发酵：酒精发酵完毕后，在上一步所得发酵醪中加入8~12%醋酸菌培养液，加入的醋酸菌培养液的体积占总体积的8~12%，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5~7天，至残余酒精浓度低于0.5度时，进行陈酿，陈酿时间3个月以上，然后用超滤膜过滤发酵醪，除去醋酸菌即得发酵原醋；

（5）调配：将发酵原醋上层清液65~75℃杀菌4~6分钟，加入白砂糖、蜂蜜、纯净水进行调配；

（6）静止沉淀：调配好的果醋在独立静止间沉淀24小时以上，用超滤膜过滤后送往无菌操作间的无菌容器内贮存；

（7）包装：在无菌操作间进行无菌包装。

5.根据权利要求4所述的复合型果醋饮料的制备方法，其特征在于：所述调配时还加入山梨酸钾或苯甲酸钠，加入量为0.3~0.5g/L。

6.根据权利要求5所述的复合型果醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）和（6）所述的超滤膜为孔径0.2~0.45μm超滤膜。