[发明专利]木瓜灵芝果露酒及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及木瓜灵芝果露酒及生产方法。

背景技术

进入21世纪，随着生活水平的提高，人们对健康的认识越来越高，保健型果露酒、低度酒逐渐被人们所认识，在主动喝酒与被动喝酒中，人们逐渐对天然健康型果露低度酒所接受。

木瓜是一种药食同源，有“百益果王”美誉之称的天然果品，内含十九种氨基酸、木瓜黄酮、齐墩果酸、超氧化物歧化酶（SOD）和多种微量元素，具有保肝护肝、降低血液粘度、美容养颜、软化血管、抗肿瘤等作用。

灵芝是一种药食两用的菌科食物，素有“仙草”“瑞草”之说。灵芝是一种有病治病，无病强身的双性调节功能的药材，没有任何副作用和依赖性，男女老少皆可食用的天然保健食品。

功能红曲具有药食两用的作用，含有丰富的莫拉K林、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物激素、黄酮酚、不饱和脂肪酸，具有降压、降脂、降尿酸、延长女性更年期、预防老年痴呆等作用。

发明内容

为了在酒中充分发挥木瓜、灵芝的保健功效，本发明提出木瓜灵芝果露酒及生产方法。

为此，本发明的技术方案为：木瓜灵芝果露酒，特征在于：采用的原料按质量份：木瓜为14份、灵芝为1份、发芽大米为3份、功能红曲为3份，通过以下步骤制成：

（1）、浸泡发芽大米10～12小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎灵芝；

（2）、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮塔中，按发芽大米的4倍质量加入超滤水，然后蒸煮8小时，待温度降至65℃时投入淀粉酶，保温12小时；

（3）、投入已粉碎的灵芝，搅拌6～8小时；

（4）、待温度降至30℃时，加入功能红曲，搅拌后，加入木瓜汁、糖化酶、果胶酶，调整ｐH值在5.5～6.5，保温24小时；

（5）、加入干酵母，搅拌后自然发酵72小时，即成酒醪；

（6）、把酒醪装入坛中，进行自然陈酿60天后，去渣，滤出液体，进行密闭陈酿120天后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜灵芝果露酒。

木瓜灵芝果露酒的生产方法，是采用上述木瓜灵芝果露酒的技术方案中的步骤实现的。

有益效果：本发明的木瓜灵芝果露酒能充分体现木瓜的醇香、灵芝的功能成分、功能红曲的特有口感，在自然发酵中通过多种酶解，使酒中含有灵芝多糖和多种微量元素。

具体实施方式

实施例：木瓜灵芝果露酒，采用的原料按质量份：木瓜为14份、灵芝为1份、发芽大米为3份、功能红曲为3份，通过以下步骤制成：

（1）、浸泡发芽大米12小时；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁，备用；粉碎灵芝；

（2）、投入浸泡后的发芽大米至蒸煮塔中，按发芽大米的4倍质量加入超滤水，然后蒸煮8小时，待温度降至65℃时投入淀粉酶，保温12小时；

（3）、投入已粉碎的灵芝，搅拌8小时；

（4）、待温度降至30℃时，加入功能红曲，搅拌后，加入木瓜汁、糖化酶、果胶酶，调整ｐH值在6，保温24小时；

（5）、加入干酵母，搅拌后自然发酵72小时，即成酒醪；

（6）、把酒醪装入坛中，进行自然陈酿60天后，去渣，滤出液体进行密闭陈酿120天后，加入甜蜜素调整口味，即成木瓜灵芝果露酒。

在上述实施例中，淀粉酶的用量为发芽大米质量的0.15‰，糖化酶的用量为发芽大米质量的1.2‰，果胶酶的用量为发芽大米质量的1‰，干酵母的用量为发芽大米质量的0.5‰。淀粉酶、糖化酶、果胶酶、干酵母的用量都是常规的，在说明书中一般都有用量说明。

在上述实施例中，步骤（4）中pH值的调整，是采用碳酸钙，具体用量视pH值的不同而定。pH值不局限于6，pH值为6左右即可以，pH值一般在5.5～6.5之间。

在上述实施例中，浸泡发芽大米的时间不局限于12小时，可以在10～12小时之间。

在上述实施例中，步骤（3）中的搅拌时间不局限于8小时，在6～8小时都可以。

在上述实施例中，木瓜汁是采用常规方法制备的，即：粉碎木瓜及榨汁，提取（过滤得到）木瓜汁。木瓜汁浓度在15～25°Bé（波美度）之间。

甜蜜素是调整口味的，具体用量根据实际情况确定。