[发明专利]蓝莓咖啡及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于营养保健食品领域，具体是以大兴安岭特产野生蓝莓和咖啡豆为原料，经真空冷冻干燥、超微粉碎、总混，一步制粒等工艺过程制成的蓝莓咖啡及其制备方法。

本产品所用原料蓝莓来自大、小兴安岭的原始森林之中。这里地处北纬50度-53度之间。

背景技术

蓝莓(Blueberry)，意为蓝色的浆果之意。低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。

咖啡具有一定的营养成分，含有维他命B，游离脂肪酸、单宁酸。咖啡因等，可以促进新陈代谢，消除疲劳，防止紫外线伤害等作用，是一种大众人士非常喜爱的休闲食品，但是目前市场上的咖啡口味单一，营养单一，作用单一，因此需要开发具有蓝莓口味的新型咖啡饮品，满足人类追求健康的需要。

发明内容

本发明的目的就是在保留蓝莓、咖啡营养成分活性的同时，强化蓝莓与咖啡豆的保健营养成分，突出累加效应，使人体更易吸收，增强机体免疫能力、促进代谢、消除疲劳，延缓记忆力衰退，有助于预防心脏病的发生，阻止癌症的发生，防止放射线伤害等作用。

本发明采用真空冷冻干燥在低温、低压下进行，对热敏性物料脱水比较彻底，物料的物理结构和分子结构变化极小，其组织结构和外观形态被较好地保存。由于干燥过程是在很低的温度下进行，而且基本隔绝了空气，因此有效地抑制了热敏性物质发生生物、化学或物理变化，并较好地保存了原料中的活性物质，以及保持了原料的色泽。

加之采用超微粉碎，将3毫米以上的物料颗粒粉碎至10-25微米的操作技术，是一种物料加工高新技术。超微细粉末是超微粉碎的最终产品，具有一般颗粒所没有的特殊理化性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等。

本发明的蓝莓咖啡的制备方法是，取蓝莓进行挑选，去除杂质，在-15℃以下的温度下进行预先冷冻，然后在-15℃到-40℃，真空1.5-15帕的条件下进行干燥，取2-3倍量的经去皮、果肉的咖啡豆50-70份混合后进行超细微粉碎至10-25微米，二者采用槽型混合机混合后进行一步制粒制得具有高营养价值的蓝莓风味咖啡。

具体实施方式

实施例1：

本发明的蓝莓咖啡的制备方法是，取蓝莓进行挑选，去除杂质，在-15℃以下的温度下进行预先冷冻，然后在-15℃，真空15帕的条件下进行干燥，取2倍量的经去皮、果肉的咖啡豆50-70份混合后进行超细微粉碎至10-25微米，二者采用槽型混合机混合后进行一步制粒制得具有高营养价值的蓝莓风味咖啡。

实施例2：

本发明的蓝莓咖啡的制备方法是，取蓝莓进行挑选，去除杂质，在-15℃以下的温度下进行预先冷冻，然后在-20℃，真空12帕的条件下进行干燥，取2倍量的经去皮、果肉的咖啡豆50-70份混合后进行超细微粉碎至10-25微米，二者采用槽型混合机混合后进行一步制粒制得具有高营养价值的蓝莓风味咖啡。

实施例3：

本发明的蓝莓咖啡的制备方法是，取蓝莓进行挑选，去除杂质，在-15℃以下的温度下进行预先冷冻，然后在-25℃，真空10帕的条件下进行干燥，取2倍量的经去皮、果肉的咖啡豆50-70份混合后进行超细微粉碎至10-25微米，二者采用槽型混合机混合后进行一步制粒制得具有高营养价值的蓝莓风味咖啡。

实施例4：

本发明的蓝莓咖啡的制备方法是，取蓝莓进行挑选，去除杂质，在-15℃以下的温度下进行预先冷冻，然后在-30℃，真空6帕的条件下进行干燥，取2倍量的经去皮、果肉的咖啡豆50-70份混合后进行超细微粉碎至10-25微米，二者采用槽型混合机混合后进行一步制粒制得具有高营养价值的蓝莓风味咖啡。

实施例5：