[发明专利]一种含有玛咖的保健食品及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健营养品及生产工艺，具体地说是种含有玛咖咖啡的保健食品及其生产工艺。本发明所述保健食品具有调节人体免疫力、改善性功能、补血调血、抗氧化、延缓衰老等功效。

背景技术

玛咖(英文名“maca”，拉丁名“Lepidium meyenii Walp.”)是自然界中甚少的药食两用作物，它原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近海拔4000米以上的安地斯山，色泽黄中带紫，类似萝卜，是山上唯一的十字花科独行菜属一年生或两年生草本植物。

从秘鲁的史书记载来看，MACA是安地斯山当地居民的主要食物之一，印加人经常食用植物MACA，或炒熟食用或用牛奶煮熟，作充饥之用。

1961年，生物学家Gloria Chacon首次公布MACA的研究成果，最先分离MACA的4种生物碱，并验证与MACA抗疲劳、抗抑郁，提高生育能力有关；同期，加拿大Johns最先在MACA中发现芥子油苷及挥发油成分，对提高生育能力，抗癌，调节内分泌有关；1994年，意大利人Dini A首次向世人系统地剖析了MACA的化学成分构成：干燥的玛咖根(鲜根含水80％左右)含有10％以上的蛋白质，氨基酸(其中支链氨基酸、精氨酸、赖氨酸占很大比例)，59％的碳水化合物，8.5％的纤维，较高含量的锌、钙、铁、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6，多不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸的含量达到52.7％以上，天然活性成分包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。

玛咖具有极高的营养价值和保健功效，数千年来一直作为当地居民的重要食物来源之一，传统上可用于抗疲劳、抗氧化、增强免疫力、改善性功能、调节内分泌、提高生育力，可治疗更年期综合征、风湿症、抑郁症、贫血症。等功效。特别是1999年，美国华裔植物学家ZHENG BL利用先进的分析技术发现：MACA含有两种独一无二的植物活性成分——玛咖酰胺和玛咖烯，是MACA提高性功能的物质基础，也是改善人类生息繁衍问题的重要物质之一。目前，以玛咖为主要原料生产出的各类保健品在欧美、日本等国市场上迅速推广，已成为国际保健品市场中的一颗新星，得到越来越多消费者的青睐，产品有玛咖精粉，玛咖片，玛咖胶囊，玛咖酒等等，其适宜人群和口感都有一定的局限性；但以玛咖为主要原料，并采用科学、先进的生产工艺，制成一种食疗保健营养食品-玛咖咖啡，尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种方便快捷、口感好，具有一定食疗功能的保健营养品-玛咖咖啡。

本发明的另一目的在于提供一种上述玛咖咖啡的生产工艺，利用本工艺生产的玛咖咖啡，完全保留了玛咖粉的天然营养成份。

通过食品生物工程酿造技术生产一种完全保留天然食物营养成份不变，即方便又适合各类人群食用的一种保健营养食品-玛咖咖啡。该产品可满足市场需求，又迎合各类消费群体渴望，也是中华传统美食与现代食品科学技术相结合的创新。

本发明通过下述技术方案予以实现：

一种玛咖咖啡保健品的制作方法，其特征是由经过精工炮制的原料按各原料成份及其重量配比为：玛咖粉50％～80％，咖啡15％～45％，天然香辛料、白砂糖或植脂末0.1％～10％，优选的配比为玛咖粉60％～75％，咖啡24％～35％，天然香辛料、白砂糖或植脂末1％～5％；混合均匀后制成玛咖咖啡而成。玛咖咖啡的生产工艺包括如下步骤：

a、玛咖粉制成方法：采用玛咖的肉质根-精选-清洗-切成薄片-，晒干-粉碎为粉末。

b、云南/进口咖啡豆-精选-烘焙-研磨，得咖啡全粉；

c、将a步骤中所得的玛咖粉、b步骤中所得的咖啡粉、同天然香辛料或白砂糖或植脂末，按比例混合，经过真空包装、杀菌、成品入库；其中：

a采用玛咖的肉质根，冬季采收全株，切除叶片、须根，清洗干净后切成薄片，晒干粉碎为粉末(目数在100-1200)，贮存待用。

b步骤中将精选的云南/进口咖啡豆烘焙时，温度控制在40℃至95℃之间，从低温40℃到高温95℃烘焙半小时、然后从高温95℃又降至低温40℃烘焙半小时，放入木匣中，冷却至20℃后，贮存待用；

c将a步骤中所得的玛咖粉原料与b步骤中所得的咖啡全粉和天然香辛料或白砂糖或植脂末，按玛咖粉60％～75％，咖啡24％～35％，天然香辛料或白砂糖或植脂末1％～5％，搅拌均匀后真空包装、灭菌即可。

本发明最佳的各原料成份及其重量配比为：玛咖粉65％；咖啡全粉30％；天然香辛料或白砂糖或植脂末的混合5％。