[发明专利]一种富生物硒多益生菌发酵米乳及其制备方法

权利要求书

1.一种富生物硒多益生菌发酵米乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)选料：选取无黄粒、黑粒和霉变的碎大米和谷物作为原料，分别用自来水将原料淘洗干净，去掉米糠、砂粒等杂质，然后晾干；

(2)一次粉碎：用粉碎机将原料粉碎至40-60目；

(3)水分调节：将原料水分含量控制在25-30％；

(4)双螺杆挤压膨化：将原料进行双螺杆挤压膨化，参数设置为：喂料速度为100-120r/min，物料加水量为15-18％，膨化温度为150-170℃，螺杆转速为240-260r/min；

(5)二次粉碎：将膨化后的物料用粉碎机加工成膨化粉；

(6)蛋白酶酶解：膨化粉加水溶解后，加入中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶，在三种酶的共同作用下进行酶解，酶解结束后经灭酶，干燥，即得酶解后的膨化粉；

(7)调配：酶解后的膨化粉、乳粉和砂糖干混后，用50～70℃热水溶解；

(8)均质：将步骤(7)得到的溶解后的物料进行均质；

(9)灭菌：将均质后的物料进行灭菌，冷却；

(10)混菌发酵：向灭菌后的物料中接入富硒嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌的进行混合发酵，发酵结束后，冷却至15-20℃保持2h，无菌灌装，即得成品；

其中，富硒嗜酸乳杆菌通过以下方法制备得到：在嗜酸乳杆菌液体培养基中，加入Na₂SeO₃，灭菌后，冷却至室温，接入嗜酸乳杆菌，37℃培养，离心，收获菌体，即得富硒嗜酸乳杆菌。

2.按照权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述的原料包括大米、薏米、燕麦和小米，优选的，大米、薏米、燕麦和小米的添加重量比例为3∶1∶1∶2。

3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(6)中，每100g的膨化粉中碱性蛋白酶的加酶量为0.5g，中性蛋白酶加酶量为0.8g，风味蛋白酶加酶量为0.2g，在水解温度为50℃，水解时溶液pH值为7.8的条件下进行酶解，时间为2-3h时，氨态氮含量为2.1％，酶解结束后经100℃、10min灭酶，干燥，即得酶解后的膨化粉。

4.按照权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(7)中将酶解后的膨化粉、乳粉和砂糖干混后，用50～70℃热水溶解，使得膨化粉、乳粉、砂糖的终浓度分别达到20％(w/v)、5％(w/v)和7％(w/v)。

5.按照权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(8)中均质过程操作温度为60℃，采用一次均质，均质压力为10-40MPa，均质后颗粒大小在50um以下。

6.按照权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(9)中所述的灭菌是在121℃下，灭菌15min，之后冷却至40℃以下。

7.按照权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(10)中富硒嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌的混合比例为2∶1∶1∶1∶2，发酵时混合菌种的总添加量占总发酵液体积的1-5％(v/v)，优选为3％(v/v)，37℃发酵12h。

8.按照权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(10)中富硒嗜酸乳杆菌通过以下方法制备得到：在嗜酸乳杆菌液体培养基中，加入100mg/L Na₂SeO₃，115℃灭菌15min后，冷却至室温，接入1％(v/v)嗜酸乳杆菌，37℃培养24h，8000rpm离心20min收获菌体，即得富硒嗜酸乳杆菌。

9.按照权利要求1-7任一项所述的方法制备得到的发酵米乳。