[发明专利]一种咸鸭蛋的腌制剂

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工剂，尤其涉及咸鸭蛋的腌制剂。

背景技术

鸭蛋腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口，且依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。但从中医上讲，鸭蛋本身性寒，属凉。在食用前，即已经对一些胃寒、体虚的人产生心理作用，不敢食用鸭蛋制品。

发明内容

本发明针对以上问题，提供了一种能避免特殊人群的心理障碍，且能增加营养价值的咸鸭蛋的腌制剂。

本发明的技术方案是：包括水、食盐和酒，还包括桂圆干，所述桂圆干的加入量为所述腌制剂总量的5-15%。

所述桂圆干为含水份20-30%的干品桂圆干。

本发明在鸭蛋的腌制剂中加入性平，味甘，具有益心脾、补气血、安神志效果的桂圆（肉）干。在日常生活中，对于胃寒、体虚的人群来说，桂圆干是一种滋补良品。将其加入腌制剂后，能“平衡”鸭蛋的“性寒，属凉”。从心理上就能使前述人群战胜食用咸鸭蛋的障碍，此外，桂圆干的营养成分（蛋白质5克，脂肪0．2克，碳水化合物65．4克，热量283千卡，粗纤维0．6克，灰分1．9克，钙30毫克，磷118毫克，铁4．4毫克，硫胺素0．0f毫克，核黄素0．6毫克，尼克酸2．5毫克，抗坏血酸34毫克，并含钾392毫克，钠1．0毫克，镁98毫克）在腌制过程中也能进入咸鸭蛋中，增加营养。本发明腌制的咸鸭蛋，咸度相对于现有技术低，口味咸中带甜，具有龙眼（桂圆干）的芳香。

具体实施方式

实施例一

本发明的腌制剂组分及重量百分比如下：

食盐：10%；

酒：0.05%；

桂圆干：5%；

还可以根据口味加入姜、葱等调料。其中桂圆干选择含水分20%的干品桂圆干。

实施例二

本发明的腌制剂组分及重量百分比如下：

食盐： 20%；

酒： 0.1%；

桂圆干：15%；

还可以根据口味加入姜、葱等调料。其中桂圆干选择含水分30%的干品桂圆干。

实施例三

本发明的腌制剂组分及重量百分比如下：

食盐：15%；

酒：0.07%；

桂圆干：10%；

其中桂圆干选择含水分25%的干品桂圆干。还可以根据口味加入姜、葱、花椒等调料。