[发明专利]一种护肝秋浦蟹黄大肉包及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种护肝秋浦蟹黄大肉包及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

护肝秋浦蟹黄大肉包是安徽皖南历史上一道名吃，后年久失传，一些人只知道大致的配方与做法；后也有人尝试着制作，但口味一直达不到人们口传的那样神妙。但该大肉包没有保健护肝功能。

发明内容

为了使得护肝秋浦蟹黄大肉包的口味更美好、可口；本发明的目的在于提供一种护肝秋浦蟹黄大肉包及其制作方法，本发明护肝秋浦蟹黄大肉包包馅配方独特，秋浦花鳜肉质细嫩鲜美，包馅中加入秋浦花鳜肉口味与众不同，芫荽同时增加膳食纤维和维生素；脂肪、维生素、纤维素均匀搭配，口感好，营养丰富，男女老幼皆宜食用。且具有护肝功能。

为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：

一种护肝秋浦蟹黄大肉包，其特征在于其组成原料的重量份为：面粉950-1050、蟹黄肉150-200、秋浦花鳜肉150-200、五花猪肉400-500、猪皮冻150-200、土鸡蛋100-150、熟猪油50-100、木耳100-150、芫荽100-150、葱花100-150、姜末50-100、白糖20-30、黄酒40-60、山芋淀粉40-60、麻油20-30、香醋30-60、酱油20-50、精盐28-30、胡椒粉5-10、奶酪3-5、红心咸鸭蛋黄3-5和味精3-5、水飞蓟2-3、桑叶2-3、葛根粉3-5、绿茶叶2-3、水适量。

所述的护肝秋浦蟹黄大肉包的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将蟹黄、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黄肉，加黄酒、精盐、姜末，用熟猪油煸炒，后倒入打散的土鸡蛋液，搅动，划散炒熟，制成蟹黄馅；

（2）、将五花猪肉搅或剁加蟹黄馅、秋浦花鳜肉、猪皮冻、木耳、芫荽、葱花末、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，搅拌均匀，最后用酱油调色调味，制成包馅待用；

（3）、水飞蓟、桑叶、绿茶叶绞汁、加水和面粉，并用干酵母或醪糟进行发酵，发酵至面切口密布绿豆大小的小孔，然后擀皮包入包馅，制成单个重100克的大肉包；

（4）、包馅时轻提面皮边，轻轻向上拉一拉，顺一个方向捏16个皱褶，封牢包口，并形成圆形窝口；

（5）、将红心咸鸭蛋黄和奶酪碾磨成糊点在包子圆形窝口内。

所述的水飞蓟、桑叶、绿茶叶采用新鲜品，可采摘后在-30—35℃下冷冻，随时取用。绞汁后添加到面粉中和面，葛根粉炒熟后和山芋淀粉一道制作包馅。

本发明的有益效果：

1、护肝秋浦蟹黄大肉包包馅配方独特，脂肪、维生素、纤维素均匀搭配，口感好，营养丰富，男女老幼皆宜食用。

2、秋浦花鳜肉质细嫩鲜美；包馅中加入秋浦花鳜肉，为护肝秋浦蟹黄大肉包独有，且口味与众不同。

3、包馅中芫荽不仅可以冲抵蟹肉腥味，同时增加膳食纤维和维生素，为护肝秋浦蟹黄大肉包包馅独有。增加了水飞蓟、桑叶、茶叶、葛根等成分，可以解酒护肝，具有保健作用。

4、护肝秋浦蟹黄大肉包单个重100克，16褶，每只包子包颈窝口里还含有蟹黄糊，是此包的独特外形。

具体实施方式

实施例1：护肝秋浦蟹黄大肉包，其组成原料的重量份为：面粉1000、蟹黄肉180、秋浦花鳜鱼肉180、五花猪肉450、猪皮冻180、土鸡蛋125、熟猪油80、木耳125、芫荽125、葱花125、姜末75、白糖25、黄酒50、山芋淀粉50、麻油25、香醋45、酱油35、精盐29、胡椒粉8、奶酪4、红心咸鸭蛋黄4和味精4、水飞蓟2-3、桑叶2-3、葛根粉3-5、绿茶叶2-3、水适量。

护肝秋浦蟹黄大肉包的制作方法，包括以下步骤：

（1）、将蟹黄、蟹肉拆出并剁，混合得到蟹黄肉，加黄酒、精盐、姜末，用熟猪油煸炒，后倒入打散的土鸡蛋液，顺一个方向搅动，划散炒熟，制成蟹黄馅；

（2）、将五花猪肉搅或剁加蟹黄馅、秋浦花鳜肉、猪皮冻、木耳、芫荽、葱花末、姜末、白糖、精盐、味精、麻油、胡椒粉、香醋以及炒熟的山芋淀粉、葛根粉，搅拌均匀，最后用酱油调色调味，制成包馅待用；

（3）、水飞蓟、桑叶、绿茶叶绞汁、加水和面粉，并用干酵母或醪糟进行发酵，发酵至面切口密布绿豆大小的小孔，然后擀皮包入包馅，制成单个重100克的大肉包；

（4）、包馅时轻提面皮边，轻轻向上拉一拉，顺一个方向捏16个皱褶，封牢包口，并形成圆形窝口；

（5）、将红心咸鸭蛋黄和奶酪碾磨成糊点在包子圆形窝口内。