[发明专利]一种延长花生保质期的烤米方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种延长花生保质期的烤米方法，属于花生食品加工技术领域。

背景技术

我国是世界上最大的花生生产、消费和出口国，花生在我国国民经济发展和日常生活中都具有重要的作用。花生作为老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有“长生果”的美誉，民谚道：“常吃花生能养生”，研究发现，其具有一定的药用价值和保健功能。1、降低胆固醇：花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率；2、延缓人体衰老：花生中的锌元素含量普遍高于其他油料作物，锌能促进儿童大脑发育，有增强大脑的记忆功能，可激活中老年人脑细胞，有效地延缓人体过早衰老，具有抗老化作用；3、促进儿童骨骼发育：花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年人骨骼退行性病变发生，花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用；4、预防肿瘤：花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，它是肿瘤疾病的天然化学预防剂，同时还能降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一，而富含白藜芦醇的花生、花生油、烤花生米等相关花生制品将会对饮食与健康发挥更大的作用。

烤花生米虽然营养价值丰富，但由于烤花生米的抗氧化能力差，花生中所含油脂一般都在45%以上，不饱和脂肪酸达到82%以上，极易氧化变质，导致烤花生米产品保质期较短，现有的保质期均在3个月以下，影响了烤花生产品的销售和消费者存储时间。

发明内容

为了解决现有技术中在的问题，本发明的目的是提供一种使烤花生米保质期在12个月以上的延长花生保质期的烤米方法。

为达到上述目的，本发明所述采用的技术手段是，一种延长花生保质期的烤米方法，包括以下步骤：一、精选，挑选颗粒饱满没有霉变的带红衣的花生米；二、烘烤浸泡，将挑选的花生米真空烘烤10-15min，冷却脱去红衣后，加入调味剂浸泡20-30min；三、充氮烘烤，加入天然抗氧化剂后充氮烘烤40-50min，烘烤温度130-140℃；四、冷却包装，烘烤结束后将花生米冷却破碎，分别得到烤花生米全粒、半粒和花生碎，充氮气包装。

进一步的，所述花生米真空烘烤时，设置烘烤温度为80-85℃，真空度为0.03-0.04MPa。

进一步的，所述调味剂为脱水大蒜、脱水生姜、夏枯草、甘草、食盐、丁香和桂皮，按质量比1:1:1:1:1:1:1混合，磨碎后溶于水中，调味剂占花生米质量的2-3%。

进一步的，所述天然抗氧化剂是将黄酮、维生素E、虾青素和白藜芦醇按照质量比2:2:1:1混合，天然抗氧化剂占花生米质量的0.3-0.5%。

进一步的，所述真空充氮烘烤时，设置真空度为0.02-0.03MPa，氮气含量占空气总量的96%以上，烘烤温度为130-140℃，烘烤时间为40-50min。

进一步的，所述充氮包装机进行包装时，设置真空度为0.02-0.03MPa，氮气纯度为95-96%。

本发明的有益效果在于：利用本发明制备的烤花生米可以有效的防止产品的氧化酸败的发生，从而对提高产品卫生和品质质量，延长产品的保质期，提高花生制品的价格，社会效益和经济效益显著。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作详细描述

实施例1

一种延长花生保质期的烤米方法，包括以下步骤：精选颗粒饱满没有霉变的带红衣的花生米100公斤，将挑选的花生米真空烘烤10min，烘烤温度为80℃，真空度为0.03MPa，冷却脱去红衣后，加入调味剂，所述调味剂为300g脱水大蒜、300g脱水生姜、300g夏枯草、300g甘草、300g食盐、300g丁香和300g桂皮混合，磨碎后溶于水中，加入脱去红衣后的花生米浸泡20min，所加调味剂占花生米质量的2-3%，浸泡结束后，淋干水分，加入天然抗氧化剂，所述天然抗氧化剂为200g黄酮、200g维生素E、100g虾青素和100g白藜芦醇混合，天然抗氧化剂混合后充氮烘烤真空度为0.02MPa，氮气含量占空气总量的96%以上，烘烤温度为130℃，烘烤时间为40min，所加入天然抗氧化剂占花生米质量的0.3-0.5%，烘烤结束后将花生米冷却破碎，分别得到烤花生米全粒、烤半粒和烤花生碎，利用充氮包装机进行包装，真空度为0.02MPa，氮气纯度为95-96%，得到烤花生米，保质期在12个月以上。

实施例2