[发明专利]一种柿饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工，属于食品加工领域，具体地说是一种柿饼的制作方法。

背景技术

柿饼是用柿树的果实-柿子制成的一种饼状果品。贾昌柿饼是文县贾昌的特产。它以皮浮糖霜，味甜柔软，个大细嫩，皮薄肉厚，含糖量高.色泽棕黄，用开水能冲化而名闻遐迩。

我国是世界上出产柿子最多的国家，而且栽培历史悠久。据考，我国栽培柿树已有两、三千年历史。早在汉武帝时，司马相如所著《上林赋》中，就有“枇杷橪柿，椁柰厚朴”的记载。到了南北朝.柿树开始从庭园转向大面积栽培。至北魏，在《齐民要术》中，已有关于柿树的嫁接技术和果实加工方法。到了唐代，段成式在《酉阳杂俎》一书中有“柿有七绝.，一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠢，五霜叶可玩；六嘉实可啖，七落叶肥大可以临书。”

柿子是营养丰富的美味食品。据测定，柿子含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、淀粉、果胶、单宁酸和多种维生素，为人体不可缺少。然而传统的柿饼加工工艺使得柿饼在食用后不易消化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柿饼的制作方法，将柿饼通过混合由多种植物组分结合制成浓缩液渗透和糖渍，通过本发明方法，使得该柿饼口感及感官优良，营养价值高，保健功能全面；且产品符合国家有关食品卫生标准。

为实现上述目的，本发明所述一种柿饼的制作方法，其特征在于：由以下重量百分比的组分配制而成：花椒5～15％、杏仁10～15％、大枣4～15％、小茴香5～15％、白糖4～15％、八角8～15％和新鲜柿子63～75％。

本发明所述柿饼的制备方法，其加工方法包括柿饼的挑选、清洗、腌渍、干燥、包装工序，其特征在于：

一、将花椒、杏仁、大枣、小茴香、白糖和八角按上述重量比例放入容器内，加30倍的水熬煮2～3h后冷却、过滤制成浓缩液备用；

二、将白糖分成6∶4重量比份的两部分，先将多的一部分放入容器内，加适量水溶解，再加入备用柿饼和步骤一制得的浓缩液密封腌渍7～40天，然后将剩余白糖拌于捞出的柿子上干燥，于30℃～45℃干燥至凝固为成品。

所述干燥使蜜饯含水量降低到18～25％。

本发明所述一种柿饼的制作方法，其有益效果在于：与传统柿饼相比本发明所述制得的柿饼具有易消化、口感好；含有多种辅料使得柿饼在口感上更佳，且又由于含有多种辅料使得营养成分增加；本方法操作简单，易于推广，依据本发明方法生产的柿饼风味独特，营养丰富，未使用任何添加剂，适宜工厂化生产，能够满足市场需求。

具体实施方式

以下实施例为本发明作进一步出阐述。

实施例1

1.称取花椒5kg、杏仁10kg、大枣4kg、小茴香5kg、白糖5kg、八角8kg和新鲜柿子63kg；

2.将花椒5kg、杏仁10kg、大枣4kg、小茴香5kg、白糖5kg、八角8kg放入容器内，加30倍的水熬煮2～3h后冷却、过滤制成浓缩液备用；

3.将白糖分成3kg、2kg；先将3kg白糖放入容器内，加适量水溶解，再加入备用柿饼和步骤一制得的浓缩液密封腌渍7～40天，然后将剩余白糖拌于捞出的柿子上干燥，于30℃干燥至凝固为含水量降低到25％，即得成品。